種なしぶどうは最初から“種なし”じゃない！？知っておきたいぶどうの秘密

秋が旬のぶどうは、ジューシーで甘酸っぱい人気の果物です。手軽にパクパク食べられるので、つい手が伸びてしまう方も多いのでは？品種も豊富でいろいろな味わいが楽しめるぶどうですが、なかでも種なしぶどうは食べやすさが段違い！画期的ですよね。

ところで、種なしぶどうはどうやって作られるかご存じですか？普段何気なく食べている種なしぶどうは、実は丁寧な努力のたまもの！その秘密を解説します。

ほとんどの種なしぶどうは、実は普通に育つと種ができます。そこで行われるのが「ジベレリン処理」という種をなくす作業です。植物ホルモン「ジベレリン」により、受粉を止めて種をなくし、種がなくても実を大きくすることができるようになります。実はこの作業、ぶどうが開花する前後に一房ずつジベレリンの薬剤に浸して行われる、とっても手間がかかる作業なんですよ。

種なしぶどうの作り方がわかったところで、ここからはレシピをご紹介しましょう。種なしぶどうは、スイーツ作りにぴったりです。丸ごと使えるのがうれしいですよね。かわいいぶどうの形を活かして、素敵なお菓子ができますよ。市販のパイシートで気軽にできるミルフィーユや断面がかわいいフルーツサンド、本格的なケーキまでご紹介します。

むずかしそうなミルフィーユも市販のパイシートなら気軽に作れます。しかも、オーブン不要！フライパンで作れちゃうんです。サクサクのパイ生地とジューシーなぶどう、なめらかなクリームが絶妙なバランスです。材料は4つだけ、シンプルな材料で見た目もかわいいぶどうのミルフィーユにチャレンジできますよ。

材料(2人前)

• 冷凍パイシート (10×17cm)・・・1枚
  
• グラニュー糖・・・大さじ1
  
• 種なし白ぶどう・・・8粒
  
• ホイップクリーム・・・50g
  

作り方

準備.冷凍パイシートはパッケージの表記通りに解凍しておきます。
1.種なし白ぶどうは半分に切り、飾り用に2個取り分けます。
2.冷凍パイシートは6等分に切り、フォークで数ヶ所に穴をあけ、両面にグラニュー糖をふりかけます。
3.中火で熱したフライパンに2を入れ、蓋をして、焼色がつくまで10分加熱します。
4.裏返し、再び蓋をして、焼き色がつくまで弱火で10分加熱したら火から下ろし、粗熱を取ります。
5.4の1枚にホイップクリームを絞り、1をのせ、ホイップクリームを絞り、4を1枚重ねます。同様にくり返し、ホイップクリーム、飾り用の1をのせます。同様にもう1個作り、完成です。

見た目にもかわいいフラワーサンドはいかがでしょうか。マスカルポーネチーズを入れたクリームは、しっかりコクがあって食パンとフルーツによく合います。断面の柄をきれいに見せるには切る場所がポイント！動画を参考にフルーツを並べてしっかり冷やしてから切ると、かわいく仕上がりますよ。

材料(1人前)

• 食パン (6枚切り)・・・2枚

-----クリーム-----

• 生クリーム・・・50ml
• マスカルポーネチーズ・・・50g
• グラニュー糖・・・15g

-----フルーツ-----

• 種なし赤ぶどう・・・5粒
• キウイ (スライス)・・・1枚
• 種なし白ぶどう・・・2粒

作り方

1.ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて、6分立てになるまで泡立て器で泡立て、マスカルポーネチーズを加えて8分立てになるまでさらに混ぜ合わせます。
2.食パンの耳を切り落として1枚に半量の1を塗り広げます。種なし赤ぶどう、種なし白ぶどう、キウイ、残りの1をのせ、残りの食パンで挟みます。
3.ラップで包み、カットする場所の目印をペンで書き、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
4.半分に切って完成です。

マスカットがきれいに並んだ、お店みたいなムースケーキのご紹介です。さわやかでやさしい味わいのヨーグルトムースと、甘酸っぱく味の濃いマスカットの組み合わせは、相性ぴったり！マスカットのシャクシャク食感もアクセントです。手順は多いですが、意外と難しくないので、ぜひ挑戦してみてくださいね。スポンジは市販のものを使ってもお作りいただけますよ。

材料(1台分(15cmの丸型))

• 種なし白ぶどう・・・200g
  

-----スポンジ-----

• 卵 (Mサイズ)・・・2個
  
• グラニュー糖・・・60g
  
• お湯 (湯せん用、60℃)・・・適量
  
• 薄力粉・・・60g
  
• 溶かし無塩バター・・・10g
  

-----ムース-----

• 無糖ヨーグルト・・・200g
  
• 生クリーム・・・100ml
  
• グラニュー糖・・・50g
  
• 粉ゼラチン・・・10g
  
• 水 (ふやかす用)・・・大さじ2
  
• お湯 (湯せん用、60℃)・・・適量
  

-----クリーム-----

• 生クリーム・・・100ml
  
• グラニュー糖・・・20g
  

作り方
準備.型にクッキングシートを敷いておきます。 オーブンを180℃に予熱しておきます。 種なし白ぶどうは半分に切っておきます。
1.スポンジを作ります。ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、グラニュー糖が溶けるまで湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てます。
2.湯せんを外し、しっかりと泡立て生地を上から垂らした際に10秒程度文字が消えず残るまで泡立てます。
3.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら溶かし無塩バターを加えて混ぜ合わせます。型に流し込み、180℃のオーブンで竹串を刺して生地が付かなくなるまで20分ほど焼きます。
4.焼き上がったら型から外して粗熱を取り、上部を平らになるように切り落とし、厚さを半分に切ります。
5.ムースを作ります。ボウルに水、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ合わせ、10分置きます。
6.別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れてハンドミキサーで8分立てにします。
7.5を湯せんで溶かし無糖ヨーグルトに加えて混ぜ合わせ、しっかり混ざったら6を加えて混ぜ合わせます。
8.型に4の1枚を敷き側面に白ぶどうを貼り付けたら7を流し込み、さらに残りの4をのせて冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めます。
9.クリームを作ります。ボウルにクリームの材料を入れ、ハンドミキサーで7分立てにし丸口金を入れた絞り袋に入れます。
10.型を外した8上部を覆うように9をのせて塗り広げ、丸くクリームを絞ってデコレーションし、残りの白ぶどうを飾りできあがりです。

種なしぶどうの作り方と、ぶどうを使ったレシピをご紹介しました。種なしぶどうは、食べやすいだけでなく料理にも使いやすいんです。見た目もかわいいので、ぜひスイーツにもチャレンジしてみてくださいね。ジューシーでおいしい旬の味を楽しみましょう！