2021.11.1

種なしぶどうは最初から“種なし”じゃない!?知っておきたいぶどうの秘密

秋が旬のぶどうは、ジューシーで甘酸っぱい人気の果物です。手軽にパクパク食べられるので、つい手が伸びてしまう方も多いのでは?品種も豊富でいろいろな味わいが楽しめるぶどうですが、なかでも種なしぶどうは食べやすさが段違い!画期的ですよね。

ところで、種なしぶどうはどうやって作られるかご存じですか?普段何気なく食べている種なしぶどうは、実は丁寧な努力のたまもの!その秘密を解説します。

種なしぶどうの秘密!

ほとんどの種なしぶどうは、実は普通に育つと種ができます。そこで行われるのが「ジベレリン処理」という種をなくす作業です。植物ホルモン「ジベレリン」により、受粉を止めて種をなくし、種がなくても実を大きくすることができるようになります。実はこの作業、ぶどうが開花する前後に一房ずつジベレリンの薬剤に浸して行われる、とっても手間がかかる作業なんですよ。

種なしぶどうでスイーツ作り!

種なしぶどうの作り方がわかったところで、ここからはレシピをご紹介しましょう。種なしぶどうは、スイーツ作りにぴったりです。丸ごと使えるのがうれしいですよね。かわいいぶどうの形を活かして、素敵なお菓子ができますよ。市販のパイシートで気軽にできるミルフィーユや断面がかわいいフルーツサンド、本格的なケーキまでご紹介します。

1.フライパンで ぶどうのミルフィーユ

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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むずかしそうなミルフィーユも市販のパイシートなら気軽に作れます。しかも、オーブン不要!フライパンで作れちゃうんです。サクサクのパイ生地とジューシーなぶどう、なめらかなクリームが絶妙なバランスです。材料は4つだけ、シンプルな材料で見た目もかわいいぶどうのミルフィーユにチャレンジできますよ。

材料(2人前)

  • 冷凍パイシート (10×17cm)・・・1枚
  • グラニュー糖・・・大さじ1
  • 種なし白ぶどう・・・8粒
  • ホイップクリーム・・・50g

作り方

準備.冷凍パイシートはパッケージの表記通りに解凍しておきます。
1.種なし白ぶどうは半分に切り、飾り用に2個取り分けます。
2.冷凍パイシートは6等分に切り、フォークで数ヶ所に穴をあけ、両面にグラニュー糖をふりかけます。
3.中火で熱したフライパンに2を入れ、蓋をして、焼色がつくまで10分加熱します。
4.裏返し、再び蓋をして、焼き色がつくまで弱火で10分加熱したら火から下ろし、粗熱を取ります。
5.4の1枚にホイップクリームを絞り、1をのせ、ホイップクリームを絞り、4を1枚重ねます。同様にくり返し、ホイップクリーム、飾り用の1をのせます。同様にもう1個作り、完成です。

2.ぶどうのフラワーサンド

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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見た目にもかわいいフラワーサンドはいかがでしょうか。マスカルポーネチーズを入れたクリームは、しっかりコクがあって食パンとフルーツによく合います。断面の柄をきれいに見せるには切る場所がポイント!動画を参考にフルーツを並べてしっかり冷やしてから切ると、かわいく仕上がりますよ。

材料(1人前)

  • 食パン (6枚切り)・・・2枚

-----クリーム-----

  • 生クリーム・・・50ml
  • マスカルポーネチーズ・・・50g
  • グラニュー糖・・・15g

-----フルーツ-----

  • 種なし赤ぶどう・・・5粒
  • キウイ (スライス)・・・1枚
  • 種なし白ぶどう・・・2粒

作り方

1.ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて、6分立てになるまで泡立て器で泡立て、マスカルポーネチーズを加えて8分立てになるまでさらに混ぜ合わせます。
2.食パンの耳を切り落として1枚に半量の1を塗り広げます。種なし赤ぶどう、種なし白ぶどう、キウイ、残りの1をのせ、残りの食パンで挟みます。
3.ラップで包み、カットする場所の目印をペンで書き、冷蔵庫で30分ほど冷やします。
4.半分に切って完成です。

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