2021.12.8

「冬のお鍋革命!」うま味濃厚な“かんたん発酵鍋”レシピ3選

発酵鍋、みなさんはご存知でしょうか?チーズや納豆、漬物などの発酵食品を使ったお鍋のことで、発酵食品の旨みがスープに溶け出して味わい深いお鍋になるんですよ!

今回は、簡単に作れる発酵鍋のレシピを3つ厳選してご紹介します。チーズがとろけるお鍋や、甘酒とクリームチーズでまろやかに仕上げたお鍋など、この冬に作ってみたくなるレシピをピックアップしました。ぜひチェックしてみてくださいね。

1.トロトロチーズの発酵鍋

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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まるごと1つのせたカマンベールチーズがインパクト大!トロトロチーズの発酵鍋をご紹介します。とろっと溶けたチーズがトマトスープや具材とよく絡み、食べ応え抜群!白菜の漬物やキムチが入っているので、旨みもたっぷりのお鍋に仕上がりますよ。シメにはパスタを入れて、トマトパスタにするのがおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

-----具材-----

  • 鶏もも肉・・・250g
  • 白菜・・・300g
  • 白菜の漬物・・・150g
  • カマンベールチーズ (1個)・・・120g
  • キムチ・・・80g
  • しめじ・・・50g

-----だし汁-----

  • トマトジュース (無塩)・・・500ml
  • 水・・・200ml
  • めんつゆ (2倍濃縮)・・・50ml
  • 白みそ・・・大さじ1.5
  • 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.しめじは石づきを切り落としておきます。
1.白菜は芯を切り落とし、ざく切りにします。しめじはほぐします。
2.白菜の漬物はざく切りにします。
3.カマンベールチーズは格子状に1cm幅の切りこみを入れます。
4.鶏もも肉は一口大に切ります。
5.鍋にだし汁の材料を入れてよく混ぜ合わせ、中火で熱します。ひと煮立ちしたら1の白菜、2、1のしめじ、4、キムチを入れ、中央に3をのせて10分程煮ます。
6.鶏もも肉に火が通ったら白みそを加え、中火のまま溶かします。全体に味がなじんだら火から下ろし、小ねぎを散らして完成です。

2.甘酒とクリームチーズで発酵鍋

※画像タップでレシピ動画ページに移動します。
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まろやかな味に癒される、甘酒とクリームチーズの発酵鍋を作ってみましょう!クリームチーズに甘酒と白みそのやさしい甘さが加わったコク深いスープが、具材の旨みとベストマッチ。最後にトッピングするピザ用チーズとバターでまろやかさとコクがさらに増して、満足感たっぷりのお鍋になりますよ。鶏肉は、もも肉や手羽中などお好みの部位でもお作りいただけます。ぜひお試しくださいね。

材料(2人前)

  • 鶏手羽元 (計300g)・・・6本
  • 甘酒 (下味用)・・・50ml
  • じゃがいも (計300g)・・・2個
  • ホワイトマッシュルーム (計80g)・・・4個
  • しめじ・・・50g
  • 長ねぎ・・・1本

-----だし汁-----

  • 水・・・500ml
  • 料理酒・・・100ml
  • 甘酒 (米麴)・・・150ml
  • 白みそ・・・50g
  • クリームチーズ・・・50g

-----トッピング-----

  • ピザ用チーズ・・・80g
  • 有塩バター・・・20g
  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

準備.クリームチーズは常温に戻しておきます。長ねぎは根元と青い部分を切り落としておきます。ホワイトマッシュルームとしめじは石づきは切り落としておきます。じゃがいもは芽を取り除き、皮をむいておきます。
1.じゃがいもは一口大に切ります。
2.しめじは手でほぐします。ホワイトマッシュルームは半分に切ります。長ねぎは3cm幅の斜め切りにします。
3.ボウルに鶏手羽元、甘酒を入れてよく揉みこみます。
4.別のボウルに甘酒、白みそ、クリームチーズを入れて混ぜ合わせます。
5.鍋に1、3、だし汁の材料を入れて中火で熱し、蓋をして煮込みます。沸いてきたら弱火にして15分程煮込み、アクを取り除きます。
6.鶏手羽元に火が通ったら2、4を入れて中火で5分程煮込みます。
7.長ねぎに火が通ったらピザ用チーズ、有塩バターを入れて、チーズがとろけるまで熱し、火から下ろします。粗挽き黒こしょうを散らして完成です。

3.とろーりチーズのキムチ納豆発酵鍋

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ピリッと辛旨!とろーりチーズとキムチ納豆の発酵鍋はいかがでしょうか。豆板醤とみそを溶かしただし汁に、豚バラ肉や豆腐、キムチ、野菜が入ったお鍋です。トッピングしたチーズと納豆でお鍋がマイルドな味わいになり、とても食べやすくなりますよ。納豆の風味がピリ辛の鍋によく合い、やみつきになること間違いなし!ぜひ夕食に作ってみてはいかがでしょうか。

材料(2人前)

-----具材-----

  • 豚バラ肉 (薄切り肉)・・・200g
  • 絹ごし豆腐・・・150g
  • キムチ・・・100g
  • もやし・・・100g
  • ニラ・・・80g
  • えのき・・・50g

-----だし汁-----

  • 水・・・800ml
  • 鶏ガラスープの素・・・小さじ2
  • (A)みそ・・・大さじ2
  • (A)豆板醤・・・小さじ2

-----トッピング-----

  • ピザ用チーズ・・・100g
  • 納豆・・・80g

作り方

準備.えのきの石づきは切り落としておきます。
1.えのきは半分の長さに切り、手でほぐします。絹ごし豆腐は4等分に切ります。
2.ニラは5cm幅に切ります。
3.納豆は粗みじん切りにします。
4.豚バラ肉は5cm幅に切ります。
5.鍋にだし汁の材料を入れて蓋をして中火で熱し、沸いてきたら1、4、キムチ、もやしを入れます。
6.豚バラ肉に火が通ったら中火のまま(A)を入れ、全体に味がなじんだら2、3、ピザ用チーズをのせ、沸騰直前で火から下ろし、完成です。

今年の冬は発酵鍋に決まり!

いかがでしたか。今回は新しいおいしさに出会える、発酵鍋のレシピをご紹介しました。発酵食品は手に入りやすいものが多いのもうれしいポイント。だし汁に具材を入れるだけのお鍋は寒い時季にぴったりのお手軽レシピですよね。ぜひ今年の冬は発酵鍋を作ってみてくださいね。

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