【難読クイズ】“鰕”←これ読める？旨みたっぷりの身近なアノ食材！

「鰕」この漢字はなんと読むかわかりますか？生でも焼いてもおいしいプリプリ食感のあの食材ですよ！答え合わせのあとは、夜ごはんの主役にピッタリの絶品「鰕」レシピをご紹介します。ぜひチェックしてみてくださいね。

この漢字の読み方は「えび」でした！

旨みがたっぷり含まれたえびは、頭の殻でだしを取ったり、胴はお刺身や素焼きなど、余すことなくいただくことができる、万能な食材ですよね。

そんなえびは、古くからお祝いの場にふさわしいとされる代表食材。その理由はふたつあることはご存知でしたか？ひとつめは、えびの姿が腰の曲がった長いひげの老人を連想させ、長寿の象徴となっているため。もうひとつは、えびの殻が兜や鎧を着た武士にも見えることから、武勇の象徴とされ、縁起が良いと思われていたためなんですよ。

ここからは、主菜にぴったりのエビを使った簡単レシピをご紹介します。中華料理で定番のエビマヨや、きれいな仕上がりで揚げられるエビフライなど、エビのおいしさを堪能できる定番レシピをピックアップしました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

思わずごはんが欲しくなる！ジューシーなエビマヨです。卵とマヨネーズで作るまろやかなエビマヨソースにエビが絡み、ついつい手が止まらなくなるおいしさ。衣には卵白を使うことで、ふっくらでプリッとしたエビマヨに仕上がりますよ。意外と簡単に作ることができるので、ぜひ試してみてくださいね！

材料(2人前)

• エビ (殻付き)・・・150g
• 片栗粉 (エビ下処理用)・・・大さじ1
• 水 (エビ下処理用)・・・大さじ2

-----衣-----

• 卵白・・・25g
• 片栗粉・・・25g
• サラダ油・・・小さじ1

• (A)マヨネーズ・・・大さじ3
• (A)練乳・・・大さじ1.5
• (A)レモン汁・・・小さじ1
• (A)卵黄・・・1個
• (A)塩こしょう・・・ひとつまみ
• 揚げ油・・・適量
• 水菜 (飾り用)・・・30g

作り方

準備.水菜は根元を切り落とし、3cm幅に切っておきます。
1.エビの殻と尾を取り、包丁で背に切り込みを入れて背ワタを取り除きます。
2.ボウルに1、下処理用の片栗粉、水を入れて揉みこみます。流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
3.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
4.別のボウルに衣の材料、2を入れて混ぜ合わせます。
5.フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、4を入れます。火が通り、薄く色付くまで5分ほど揚げ、油を切ります。
6.3に入れてよく和え、水菜を敷いたお皿に盛り付けて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

お店に出てくるような仕上がりの、真っ直ぐ揚げられるエビフライのご紹介です。火を通すと縮んで曲がってしまうエビフライも、下処理にひと手間かけるだけで、きれいな見た目に揚げることができますよ！お子様にも喜ばれる一品ですので、ぜひご家庭でチャレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

• エビ (車海老)・・・4尾
• 塩こしょう・・・小さじ1/4

-----衣-----

• 薄力粉・・・大さじ1
• 溶き卵・・・1個分
• パン粉・・・50g

• 揚げ油・・・適量
• 中濃ソース・・・適量

-----付け合せ-----

• キャベツ (千切り)・・・200g
• レモン・・・2切れ
• ミニトマト・・・4個

作り方

1.エビは、殻を剥いて、尾の先端を切り、水分をしごきます。
2.背側に切り込みを入れて真ん中の尾を折り、背ワタを取り除きます。
3.腹側に斜めに切り込みを入れ、プチッと筋が切れるまで押さえつけ、側面にも切込みを入れます。
4.塩こしょうを振りかけ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。
5.鍋底から3cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に温め、4をきつね色になるまで揚げます。
6.油を切り、お皿に盛り付け、キャベツ、レモン、ミニトマトを添えて、中濃ソースをかけて完成です。

むきエビを使ってさっと作れる絶品エビチリはいかがでしょうか。豆板醤と一味唐辛子のピリッとした辛さに、紹興酒でコクと香りに深みをだしました。エビの水気をしっかり切ることで、ぷりっぷりの食感が楽しめますよ！辛い味が好きな方は、調味料の量を調節してお好みの味つけにアレンジしてみてくださいね。

材料(2人前)

• エビ (むきエビ)・・・200g
• 片栗粉・・・大さじ1
• 長ねぎ・・・10cm

-----ソース-----

• 水・・・100ml
• ケチャップ・・・大さじ3
• 紹興酒・・・大さじ1
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ2
• 豆板醤・・・小さじ2
• 一味唐辛子・・・小さじ1/2
• ごま油・・・小さじ1/2

• すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

準備.エビは背わたを取っておきます。
1.長ねぎをみじん切りにします。
2.エビをボウルに入れ、片栗粉をまぶします。
3.フライパンにサラダ油、すりおろしニンニクを入れて弱火にかけます。ニンニクの香りが立ったら1を入れて色が付くまで炒めます。
4.2を入れてさらに中火で炒め、エビに火が通ったらソースの材料を入れて中火で煮込みます。
5.とろみが付いたら火から下ろし、器に盛り付け、小ねぎをのせて完成です。

いかがでしたか？今回は「鰕」の読み方と、エビを使った絶品おかずレシピをご紹介しました。エビがメインの料理は一見作るのが難しそうにも思えますが、実は手軽に作ることができるんですよ！今日の晩ごはんの一品にぜひ、作ってみてくださいね！