黄身の色が濃い＝“おいしい”“栄養がある”は嘘？！卵の真相に「衝撃…！」「知らなかった」

卵の黄身は「色が濃い方がおいしくて栄養がある」なんて聞いたことはありませんか？卵の黄身は色が濃かったり白っぽかったりと、違いがありますよね。色の濃さで、栄養やおいしさに違いはあるのでしょうか？今回は、黄身の色に隠された秘密と、卵を使ったおすすめのおかずレシピをご紹介します。ぜひ読んでみてくださいね。

卵の黄身の色が濃いオレンジ色をしていると、なんとなく栄養分が多いのかな？なんて思ったりしますよね。黄身の色の違いにはどのような理由があるのでしょうか？

■色の濃淡はエサによって決まる

じつは卵の黄身の色は、鶏のエサが関係しています。黄身の色はカロテノイドという成分によって濃くなりますが、カロテノイドはトマトやニンジンにも含まれる動植物の赤色や黄色のもとになる色素成分。エサにカロテノイドが含まれる、とうもろこしやパプリカなどが多く入っていると濃い色の黄身になり、飼料米などが多いと白っぽい黄身になるんですよ。

■栄養価に違いはある？

卵は黄身の色が濃いほどおいしそうに見えませんか？そのため、黄身の色が薄いと栄養価が低かったり、味が薄いと思っている方も多いですよね。ご紹介した通り、色の濃淡は鶏のエサによって決まります。黄身の色が濃いからと言って栄養価が高かったり、味が濃厚というわけではありません。つまり、黄身が白っぽく薄い色をしていても、栄養価が低いかも…なんて心配はしなくていいんですね。

黄身の色の濃淡は、栄養やおいしさに直接的には影響しません。色が濃くても薄くてもおいしい卵。さまざまな料理に使いやすい便利な卵を、ぜひいろいろなレシピで使ってみてくださいね。

黄身の色の秘密がわかったところで、ここからは卵を使ったおすすめのおかずレシピをご紹介します。とろりとした卵がたまらない肉巻き半熟卵や、簡単にお作りいただけるハムチーズたまごの春巻きなど、卵のおいしさを楽しめる絶品ばかり！ぜひチェックしてみてくださいね。

中からあふれるとろ―っとした黄身がたまらない、肉巻き半熟卵のレシピをご紹介します。ジューシーな豚バラ肉とまろやかな半熟卵の相性がとてもよく、甘辛い味つけでごはんが進みます。豚バラ肉はお好みで、豚ロース肉や牛肉に変えてもお作りいただけますよ。見た目にも楽しい一品です。ぜひお試しくださいね。

材料(4個分)

• 豚バラ肉 (スライス)・・・200g
• 塩こしょう・・・小さじ1/4
• 卵 (Mサイズ)・・・4個
• お湯 (卵をゆでる用)・・・1000ml
• 薄力粉・・・大さじ1
• (A)酒・・・大さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ2
• (A)みりん・・・小さじ2
• (A)しょうゆ・・・大さじ1.5
• サラダ油・・・小さじ2
• レタス・・・20g
• ミニトマト・・・2個

作り方

準備.卵は常温に戻しておきます。
1.お湯を沸騰させ、卵を7分ゆでて流水で冷やし、殻を剥きます。
2.豚バラ肉に塩こしょうをふり、1を巻いて、全体に薄力粉をまぶします。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、2を焼きます。
4.全体に焼き色がつき豚バラ肉に火が通ったら、(A)を入れて、中火で全体を煮詰めて火から下ろします。
5.お皿に盛り付け、レタス、ミニトマトを添えて完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

あと一品ほしいときに、フライパンひとつでササッとお作りいただける卵とトマトの中華風炒めはいかがでしょうか？ふんわりと炒めた卵とトマトの酸味がベストマッチ！鶏ガラスープやマヨネーズのコクのある味つけが抜群のおいしさです。卵の黄色とトマトの赤が鮮やかで、食卓がパッと明るくなる一皿ですよ。

材料(2人前)

• トマト・・・2個
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• (A)鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• (A)マヨネーズ・・・小さじ1
• 塩・・・ふたつまみ
• 粗挽きこしょう・・・ふたつまみ
• サラダ油・・・大さじ1
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.トマトは半分に切り、ヘタを取り除いて8等分のくし切りにします。
2.ボウルに卵を溶きほぐし、(A)を加えて混ぜ合わせます。
3.中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れ、菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら一度取り出します。
4.フライパンの余分な油を拭き取り、中火で熱し、1を入れて炒めます。トマトがしんなりしたら3を戻し入れます。
5.塩、粗挽き黒こしょうを入れて炒め合わせ、全体に味がなじみ、卵に火が通ったら火から下ろします。
6.器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は卵の生食を避け、仕上がりが半熟状態になる場合はしっかりと加熱してお召し上がりください。

簡単にお作りいただける、ハムチーズたまごの春巻きのレシピをご紹介します。旨みたっぷりのハムとスライスチーズに、まろやかな卵の風味が相性抜群です。揚げたてはスライスチーズがとろけて、たまらないおいしさですよ。コクのあるマヨネーズも入っていて、お子様もきっと大好きな一品ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(4個分)

• 春巻きの皮・・・4枚
• ハム・・・4枚
• スライスチーズ (とろけるタイプ)・・・4枚
• 卵 (Mサイズ)・・・2個
• お湯 (ゆで用)・・・適量
• 冷水 (冷やす用)・・・適量
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 水溶き薄力粉 (のり用)・・・適量
• 揚げ油・・・適量

添え物

• ミニトマト・・・2個
• パセリ (生)・・・適量

作り方

1.鍋にお湯を沸かし卵を10分ゆで、冷水にとり殻をむきます。
2.ボウルに入れフォークで潰し、マヨネーズと和えます。
3.春巻きの皮にハム、スライスチーズ、2の順に乗せて巻き、巻き終わりを水溶き薄力粉でとめます。
4.フライパンの底から3cmの高さまで揚げ油を注ぎます。170℃に温めたら3を入れて3分ほど揚げ、表面がこんがりと色付いたら油を切ります。
5.お皿に4、添え物を盛り付けたら完成です。

いかがでしたか？今回は卵の黄身の秘密と、卵を使ったおすすめのおかずレシピをご紹介しました。黄身の色の濃さによって栄養価やおいしさに差がないというのは意外だったのではないでしょうか？卵はかかせない定番食材ですが、意外と知らないことがありますね。ご紹介した卵料理のレシピと合わせて、ぜひお役立てくださいね。