ウチの定番・肉じゃが。

材料(約4人分) 牛こま切れ 300g サラダ油 大さじ1 じゃがいも 4~5個 にんじん 1本 たまねぎ 1個 白滝 1袋 日本酒 100cc みりん 100cc 砂糖 大さじ1 水 400cc 濃縮白だし 50cc 醤油 大さじ3 きぬさや(あれば) 適宜
定番肉じゃが。ウチは牛肉で作ります。 アク取りシートが便利です。 作り方 [1] 牛肉は食べやすく切って、サラダ油を入れた鍋で炒め、色が変わったら、皿などに一旦取り出しておく。 [2] 同じ鍋に切ったにんじん・玉ねぎ・白滝を入れて炒め、日本酒・みりん・砂糖・水を入れて強火で煮る。 [3] 牛肉から出たアクがたくさん出るので丁寧にアクを取る。一通り取れたら弱火にして10分程度煮る。(ウチはアク取りシート使用) [4] 白だしとじゃがいもと牛肉を戻し、アクを取ったら落とし蓋をして10分程度弱火で煮て、醤油を入れ火を止める。 [5] 最低でも1時間、できれば半日放置する。食べる時に温めなおし、茹でておいたきぬさやを飾ってデキアガリ。 ■コツ・ポイント 牛肉は物凄いアクが出ます。 アク取りで水分が少ないようなら初めから100cc足して下さい。 でも、アタシは「アク取りシート」を大活用しています(笑) ■このレシピの生い立ち 定番の肉じゃが、ウチ風。