材料(約4人分)
牛こま切れ 300g
サラダ油 大さじ1
じゃがいも 4~5個
にんじん 1本
たまねぎ 1個
白滝 1袋
日本酒 100cc
みりん 100cc
砂糖 大さじ1
水 400cc
濃縮白だし 50cc
醤油 大さじ3
きぬさや(あれば) 適宜
定番肉じゃが。ウチは牛肉で作ります。 アク取りシートが便利です。
作り方
[1] 牛肉は食べやすく切って、サラダ油を入れた鍋で炒め、色が変わったら、皿などに一旦取り出しておく。
[2] 同じ鍋に切ったにんじん・玉ねぎ・白滝を入れて炒め、日本酒・みりん・砂糖・水を入れて強火で煮る。
[3] 牛肉から出たアクがたくさん出るので丁寧にアクを取る。一通り取れたら弱火にして10分程度煮る。(ウチはアク取りシート使用)
[4] 白だしとじゃがいもと牛肉を戻し、アクを取ったら落とし蓋をして10分程度弱火で煮て、醤油を入れ火を止める。
[5] 最低でも1時間、できれば半日放置する。食べる時に温めなおし、茹でておいたきぬさやを飾ってデキアガリ。
■コツ・ポイント
牛肉は物凄いアクが出ます。 アク取りで水分が少ないようなら初めから100cc足して下さい。 でも、アタシは「アク取りシート」を大活用しています(笑)
■このレシピの生い立ち
定番の肉じゃが、ウチ風。