ガナッシュのガトーマジック レシピ・作り方

「ガナッシュのガトーマジック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

生地を作るのは1度なのに、焼きあがるといくつもの違う食感の層が出来る不思議なケーキのご紹介です。 フランスで流行したガトーマジックを、ココアパウダー入りにアレンジしました。 柔らかい食感としっかりとした食感が同時にお楽しみいただける一品です。
調理時間:20分 (焼く時間冷やす時間は含まれていません)
費用目安:300円前後
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材料(1台分(内径21cm))

  • バター (無塩)120g
  • 卵黄4個
  • ①グラニュー糖90g
  • 薄力粉100g
  • ココアパウダー20g
  • 少々
  • 牛乳500ml
  • 卵白4個
  • ②グラニュー糖30g
  • バター (無塩・塗り込み用)適量
  • 粉糖適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンは、150℃に予熱をします。 牛乳は常温に戻します。
  2. 1.
    型にバターを塗っておきます。
  3. 2.
    バターを湯煎で溶かします。
  4. 3.
    ボウルに卵黄と①を入れ白っぽくなるまでよく混ぜます。
  5. 4.
    2の溶かしバターを加え混ぜ合わせたら、薄力粉とココアパウダーを振るい入れ混ぜ合わせます。
  6. 5.
    3に塩、牛乳を加えて混ぜ合わせます。
  7. 6.
    別のボウルに卵白を入れ泡立てます。途中2回に分けて②を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てます。
  8. 7.
    6を5に入れ、数回混ぜ合わせたら型に流し込みます。
  9. 8.
    メレンゲの上部を、泡立て器で数回混ぜて平らにします。
  10. 9.
    高さ20cm位の所から数回程度落とし空気を抜き、150℃のオーブンで50分焼きます。
  11. 10.
    焼きあがったら、型のまま粗熱をとり、さらに冷蔵庫で2時間程度冷やしたら完成です。

料理のコツ・ポイント

・オーブンは必ず予熱して下さい。
・型は底の抜けないタイプを必ず使用して下さい。
・卵白は、器具やボウルに水分や油分が付いていない事を確認し、しっかりとしたメレンゲにして下さい。
・卵黄の生地をメレンゲと混ぜ合わせる際は、できるだけメレンゲの泡をつぶさない様に注意して下さい。
・生地を型に流し込む際は、液状部分を先に、メレンゲ状の部分を後から流し込み、上部は泡立て器で少し混ぜ合わせて平らにします。
・竹串を刺して焼き加減を確認し、サラサラとした生地がついてきたら、追加で5~10分焼いて下さい。
・竹串についてくる生地がボソボソとした状態であれば焼き上がりです。
・ご使用のオーブンによって火力の違いがありますので、焼き具合を見て時間の調整を行なって下さい。
・動画では21cmの型を使用しています。
 18cmで作る場合は卵を1個減らし、他の材料は0.7倍した量に、
 15cmで作る場合は卵を2個減らし、他の材料は0.5倍した量に変えて作ってください。

たべれぽ

たべれぽ
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はるね
2018年02月14日

難しいと思ってたのにできました!

たべれぽ
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まリん
2018年02月09日

おいぴい!!!

たべれぽ
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かなかな
2018年02月07日

美味しかった(*´ω`*)

たべれぽ
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とんかつ
2018年02月03日

2層にしかなりませんでしたが
ムースっぽい感じで美味しかったです!!

たべれぽ
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Anapaula Cerron Ocampo
2018年01月10日

👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻

たべれぽ
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みさき
2017年10月05日

美味しかったです⠒̫⃝

たべれぽ
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あやか
2017年10月01日

ちゃんと三層になりました!!少し焼きすぎてしまい、最下層が固くなってしまいました。甘さ控えめでしたが美味しくできました!

たべれぽ
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るな
2017年09月03日

見えないですが、一応三層になりました!
美味しかったです😋💕

たべれぽ
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ちほ
2017年08月30日

2層と言うか3層見たいになった!
味はとても美味しかった😋
けど上の部分がちょっと固くなっちゃったかなw

コメント

Miyuki Kanai
Miyuki Kanai
どうして底抜けないのでやるんですか??やっぱり何か違いがあるんですか??ない場合は代用出来るか気になります。
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
牛乳の量が多く、底の抜けるタイプですとこぼれてしまう可能性が高い為、底の抜けないタイプを使用しています。最後まで綺麗にお作りいただくために、必ず底の抜けない型でお作りくださいね。
2ヶ月前
まリん
まリん
クッキングシートを敷かなくても綺麗に取れるでしょうか
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
型から外すときは、ナイフ等を使用すると剝がれやすく綺麗に取り出す事ができますよ。ぜひお試しくださいね。
3ヶ月前
yuso
yuso
中まで上手く火が通らないのですが、どうすれば良いですか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ご使用のオーブンによって火力の違いがありますので、焼き具合を見て時間の調整を行なって下さい。中まで火が通っていない場合は、必ず追加加熱を行ってくださいね。
4ヶ月前
鈴木
鈴木
四角い型でもできますか?
4ヶ月前
kurashiru
kurashiru
四角い型でもお作りできますが、大きさによって分量を変えることをおすすめします。こちらは21cmの丸型を使用したレシピです。ぜひ試してみてくださいね。おいしく作れますように。
4ヶ月前
チョコ
チョコ
15センチ型だと他は何グラムですか?
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
15cmで作る場合は卵を2個減らし、他の材料は0.5倍した量に変えて作ってくださいね。
4ヶ月前
Rivet
Rivet
紙製のケーキの型でも出来ますか?
6ヶ月前
kurashiru
kurashiru
今回のケーキの生地は、水分量がとても多い為、紙製の型ではお作りできない可能性がある為お勧めいたしません。とても美味しいケーキですので、型がご準備できた際にはぜひ挑戦してみてくださいね。
6ヶ月前
はるか
はるか
18cm型だと焼く時間も変わりますか?
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
18cmの型でお作りになる場合は、卵を1個減らし、他の材料は0.7倍した量にしてください。
焼き時間は5分程度短くして、様子を見ながら焼いてくださいね。おいしく作れますように。
8ヶ月前
コッチ
コッチ
有塩バターだとダメですか?
9ヶ月前
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピはバターが多量含まれていますので、有塩バターでお作りすると塩気を感じてしまう可能性がございます。
レシピ通り無塩バターを使用することをおすすめ致します。おいしく作れますように。
8ヶ月前
みぃすけ娘
みぃすけ娘
作ったのですが中からクリームみたいなのが溢れ出て来ました。焼き過ぎなのでしょうか?
10ヶ月前
kurashiru
kurashiru
中の状態がクリーム状で緩い場合は、焼き時間が不足しているかと思います。
食感の違う層のできるケーキですので、中間は一番緩い層ではありますが、緩すぎてしまっているのは
焼き時間が足りていませんので、追加で加熱を行ってください。
表面が焦げてしまいそうでしたら、焦げを防ぐためにアルミホイルをかぶせてくださいね。
10ヶ月前

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