ガナッシュのガトーマジック レシピ・作り方

「ガナッシュのガトーマジック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

生地を作るのは1度なのに、焼きあがるといくつもの違う食感の層が出来る不思議なケーキのご紹介です。 フランスで流行したガトーマジックを、ココアパウダー入りにアレンジしました。 柔らかい食感としっかりとした食感が同時にお楽しみいただける一品です。
調理時間:20分 (焼く時間冷やす時間は含まれていません)
費用目安:300円前後
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材料(1台分(内径21cm))

  • バター (無塩)120g
  • 卵黄4個
  • ①グラニュー糖90g
  • 薄力粉100g
  • ココアパウダー20g
  • 少々
  • 牛乳500ml
  • 卵白4個
  • ②グラニュー糖30g
  • バター (無塩・塗り込み用)適量
  • 粉糖適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンは、150℃に予熱をします。 牛乳は常温に戻します。
  2. 1.
    型にバターを塗っておきます。
  3. 2.
    バターを湯煎で溶かします。
  4. 3.
    ボウルに卵黄と①を入れ白っぽくなるまでよく混ぜます。
  5. 4.
    2の溶かしバターを加え混ぜ合わせたら、薄力粉とココアパウダーを振るい入れ混ぜ合わせます。
  6. 5.
    3に塩、牛乳を加えて混ぜ合わせます。
  7. 6.
    別のボウルに卵白を入れ泡立てます。途中2回に分けて②を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てます。
  8. 7.
    6を5に入れ、数回混ぜ合わせたら型に流し込みます。
  9. 8.
    メレンゲの上部を、泡立て器で数回混ぜて平らにします。
  10. 9.
    高さ20cm位の所から数回程度落とし空気を抜き、150℃のオーブンで50分焼きます。
  11. 10.
    焼きあがったら、型のまま粗熱をとり、さらに冷蔵庫で2時間程度冷やしたら完成です。

料理のコツ・ポイント

・オーブンは必ず予熱して下さい。
・型は底の抜けないタイプを必ず使用して下さい。
・卵白は、器具やボウルに水分や油分が付いていない事を確認し、しっかりとしたメレンゲにして下さい。
・卵黄の生地をメレンゲと混ぜ合わせる際は、できるだけメレンゲの泡をつぶさない様に注意して下さい。
・生地を型に流し込む際は、液状部分を先に、メレンゲ状の部分を後から流し込み、上部は泡立て器で少し混ぜ合わせて平らにします。
・竹串を刺して焼き加減を確認し、サラサラとした生地がついてきたら、追加で5~10分焼いて下さい。
・竹串についてくる生地がボソボソとした状態であれば焼き上がりです。
・ご使用のオーブンによって火力の違いがありますので、焼き具合を見て時間の調整を行なって下さい。
・動画では21cmの型を使用しています。
 18cmで作る場合は卵を1個減らし、他の材料は0.7倍した量に、
 15cmで作る場合は卵を2個減らし、他の材料は0.5倍した量に変えて作ってください。

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