料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

ガナッシュのガトーマジック

「ガナッシュのガトーマジック」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

生地を作るのは1度なのに、焼きあがるといくつもの違う食感の層が出来る不思議なケーキのご紹介です。 フランスで流行したガトーマジックを、ココアパウダー入りにアレンジしました。 柔らかい食感としっかりとした食感が同時にお楽しみいただける一品です。
|
調理時間 20分

材料・作り方

【材料】 1台分(内径21cm)
バター(無塩)         120g
卵黄              4個
①グラニュー糖         90g
薄力粉             100g
ココアパウダー         20g
塩               少々
牛乳              500ml
卵白              4個
②グラニュー糖         30g
バター(無塩・塗り込み用)   適量
粉糖              適量

【手順】
オーブンは、150℃に予熱をします。
牛乳は常温に戻します。
1. 型にバターを塗っておきます。
2. バターを湯煎で溶かします。
3. ボウルに卵黄と①を入れ白っぽくなるまでよく混ぜます。
4. 2の溶かしバターを加え混ぜ合わせたら、薄力粉とココアパウダーを振るい入れ混ぜ合わせます。
5. 3に塩、牛乳を加えて混ぜ合わせます。
6. 別のボウルに卵白を入れ泡立てます。途中2回に分けて②を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てます。
7. 6を5に入れ、数回混ぜ合わせたら型に流し込みます。
8. メレンゲの上部を、泡立て器で数回混ぜて平らにします。
9. 高さ20cm位の所から数回程度落とし空気を抜き、150℃のオーブンで50分焼きます。
10. 焼きあがったら、型のまま粗熱をとり、さらに冷蔵庫で2時間程度冷やしたら完成です。

料理のコツ・ポイント

・オーブンは必ず予熱して下さい。
・型は底の抜けないタイプを必ず使用して下さい。
・卵白は、器具やボウルに水分や油分が付いていない事を確認し、しっかりとしたメレンゲにして下さい。
・卵黄の生地をメレンゲと混ぜ合わせる際は、できるだけメレンゲの泡をつぶさない様に注意して下さい。
・生地を型に流し込む際は、液状部分を先に、メレンゲ状の部分を後から流し込み、上部は泡立て器で少し混ぜ合わせて平らにします。
・竹串を刺して焼き加減を確認し、サラサラとした生地がついてきたら、追加で5~10分焼いて下さい。
・竹串についてくる生地がボソボソとした状態であれば焼き上がりです。
・ご使用のオーブンによって火力の違いがありますので、焼き具合を見て時間の調整を行なって下さい。
・動画では21cmの型を使用しています。
 18cmで作る場合は卵を1個減らし、他の材料は0.7倍した量に、
 15cmで作る場合は卵を2個減らし、他の材料は0.5倍した量に変えて作ってください。

たべれぽ

たべれぽ
Profile picture small
岩ちゃん&夏恋LOVE
2017年06月17日

何か、4層ぽくなったんですが、まあまあきれいに出来ました✌父の日のために作ったので、明日、食べます🍰🍮母と姉が試食をして、「美味しい」と言ってくれました!父も喜んでくれると良いです🙌

たべれぽ
Profile picture small
ゆか
2017年06月06日

簡単に、美味しくできました。家族みんなが美味しい!と言ってくれました。毎回作ります。

たべれぽ
Profile picture small
ricky2017
2017年04月30日

バターを型に塗っただけでは型から外れずクッキングシートを敷けばよかったと後悔しました。
味はこれからいただきます。

たべれぽ
Profile picture small
ポチ
2017年04月29日

少し混ぜすぎてしまいましたがなんとかうまくいきました!美味しかったです!

コメント

上船甫佳
上船甫佳
15センチ型だと分量はどうなりますか?
4日前
kurashiru
kurashiru
コツ・ポイントにもありますように、15cm型の場合は卵を2個減らし、他の材料は0.5倍した量に変えて作ってください。
よろしければ、たべれぽへの投稿もお待ちしておりますね。
4日前
蒼
卵とグラニュー糖を混ぜるとき、自動泡立て器じゃなくて手動泡立て器でもいいですか?
6日前
kurashiru
kurashiru
手動の泡立て器でも大丈夫ですよ。少し根気はいりますが、しっかりと泡立ててくださいね。
4日前
岩ちゃん&夏恋LOVE
岩ちゃん&夏恋LOVE
冷蔵庫に入れる時も、型のまま、入れるんですか?
1週間前
kurashiru
kurashiru
しっかり冷やしてから型は外しますので、型のまま冷蔵庫に入れて下さいね。
1週間前
岩ちゃん&夏恋LOVE
岩ちゃん&夏恋LOVE
ありがとうございます!
1週間前
涼
バターをケーキ用のマーガリンにしても大丈夫ですか?
2週間前
kurashiru
kurashiru
風味は少し変わりますが、ケーキ用マーガリンでもお作りいただけますよ。
ぜひためしてみてくださいね。
2週間前
ゆか
ゆか
100均の紙の型で試したのですが、漏れてきたのでもう一度作りました。
やはり、丈夫な型でした方が上手くいきました。大変美味しくできました。
3週間前
ゆ
牛乳を豆乳に変えてもできますか?
4週間前
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味などに違いが出てしまうかもしれませんが、豆乳でもお作りいただけます。
ぜひ試してみてくださいね。
4週間前
すず
すず
百均の紙の型でも作れますか?
先月
kurashiru
kurashiru
底の抜けないタイプのケーキ用型だったら100均のものでも大丈夫ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
先月
SHUKAREN
SHUKAREN
マーガリンを溶かす ものできますか?
先月
kurashiru
kurashiru
バターよりコクや風味が落ちてしまいますが、マーガリンでもお作りできますよ。
また、マーガリンで作る場合は、材料の塩は不要ですよ。
ぜひ作ってみて下さいね
先月
SHUKAREN
SHUKAREN
どれぐらいまで混ぜたらいいですか?
先月
kurashiru
kurashiru
7回~8回程度卵白とココア色の生地がかるく混ざる程度で大丈夫ですよ。
ぜひチャレンジしてみてくださいね
先月
さくら♪
さくら♪
作ったのですが上のスポンジ生地が割れてしまいました。割れないようにするにはどうしたら良いですか??
先月
kurashiru
kurashiru
スポンジ生地の上部が割れてしまう原因として考えられるのは、型に対する生地の量が多い事か、メレンゲが残りすぎている事かと思います。
あまり混ぜすぎてしまうと、層にならなくなってしまうのですが、次回お作りいただく時には、もう少し混ぜてみてください。
ぜひまた作ってみてくださいね
先月
りん
りん
バターは無塩じゃないものでも作れますか??
先月
kurashiru
kurashiru
有塩バターでもお作りいただく事は可能ですよ。その場合は塩は入れずにお作り下さいね
先月
たかはし☺︎
たかはし☺︎
ガトーマジックとはどういう意味ですか??
先月
kurashiru
kurashiru
フランスで流行したガトーマジックというお菓子ですが、生地を作るのは1度なのに、焼きあがるといくつもの違う食感の層が出来る不思議なケーキで、
プレーン味をココアを加えてアレンジしてみました。
とても美味しいのでぜひ作ってみて下さいね
先月
まぁ。
まぁ。
材料一緒でオーブンでなく、炊飯器でできますか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
残念ながら炊飯器で試作は行っていませんので正しいお答えが出来かねます。
炊飯器ですと、焼く際の温度があがりすぎてしまい成功しない可能性が高いです。
2ヶ月前
ポチ
ポチ
19cm×6cmだと分量はどうなりますか?どのくらい減らせばいいのでしょう??
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
19cmの丸型でよろしいでしょうか?
その場合でしたら、コツポイントに記載のある18cmの場合の分量で作って下さいね
2ヶ月前
ポチ
ポチ
分かりました!ありがとうございます。
2ヶ月前
くりりん
くりりん
グラニュー糖ではなく普通の砂糖でも作れますか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
普通の砂糖でも大丈夫ですよ。
ぜひ作ってみて下さいね。
2ヶ月前
ricky2017
ricky2017
型にバターを塗っただけでクッキングシートを引かなくも生地が綺麗に取り出せるのでしょうか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
型から外す際に、ナイフ等を利用して剝がれやすくすると綺麗に取り出す事が出来ますよ。
2ヶ月前
みゆ
みゆ
ココアパウダーの変わりに調整ココアでも大丈夫ですか?その時卵黄と混ぜるグラニュー糖は減らした方がいいですか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
調整ココアですと、おっしゃる通りグラニュー糖の量の調整が必要になるかと思いますが、甘さ控えめになっていますので、甘いのがお好みの場合はそのままでも大丈夫ですよ。
ぜひ挑戦してみて下さいね。
2ヶ月前
さ お り 🚗💨
さ お り 🚗💨
クッキングシートを下にひくのってやってはいけないですか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
大丈夫ですよ。生地の水分が多いのでシートの種類によっては張り付いてしまう事もありますのでご注意下さいね。
2ヶ月前
さ お り 🚗💨
さ お り 🚗💨
ありがとうございます!!
2ヶ月前
未来のパティシエ姉妹
未来のパティシエ姉妹
ココアパウダー抜いてもいいですかね?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ココアパウダーを抜く場合は同量の薄力粉に代えて作ってくださいね。
また、薄力粉の場合ですと甘さが少し足りなく感じるかと思いますので、グラニュー糖を足すと良いですよ。
2ヶ月前
ピヨまる
ピヨまる
なぜ底が抜けないタイプでないといけないのですか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
牛乳の量が多く、底の抜けるタイプですとこぼれてしまう可能性が高い為、底の抜けないタイプを使用しています。
2ヶ月前
ピヨまる
ピヨまる
ありがとうございます!底が抜けないタイプのものを買ったらこのレシピに挑戦したいと思います☺️
2ヶ月前
ななみ
ななみ
バターは電子レンジで温めて溶かしても大丈夫ですか ??
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
電子レンジを使用していただいても大丈夫ですが、熱くなりすぎない様に気をつけて下さいね。
2ヶ月前
あずき
あずき
これはそれぞれどういう層になっているんですか?
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
上から、ふわふわのチョコスポンジ、チョコクリーム、しっとりとしたフラン生地の層になっています。
ぜひ試してみてくださいね。
2ヶ月前
あずき
あずき
ありがとうございます!
作ってみます!
2ヶ月前
しおり
しおり
書いてありましたね!すいません
2ヶ月前
しおり
しおり
18cm型だと分量はどうなりますか?
2ヶ月前