【星野シェフ】グラタンドフィノワ　レシピ・作り方

手順

• 準備グリュイエールチーズはスライスしておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
• 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、水にさっとさらして水気を切り、1cm幅に切ります。
• 2ニンニクは包丁の腹でつぶします。
• 3ルウを作ります。鍋に無塩バターを入れ、中火で溶かし、ふつふつとして小さな泡が出るまで加熱します。薄力粉を加え、ダマがなくなってサラっとし、薄力粉に火が通るまでホイッパーで混ぜながら加熱し、火から下ろし、20g分取り分けます。
• 4別の鍋に1を入れて、被る程度の牛乳と生クリームを同量ずつ加えます。
• 52、塩、粗挽き黒こしょう、チキンコンソメパウダーを入れて10分〜15分程、竹串がスッと入るようになるまで中火にかけ、ザルにあけます。
• 65のソースを同じ鍋に戻し、残りの牛乳と生クリームを加えて中火にかけます。3を少しずつ入れて混ぜながら加熱し、とろみが付いたら塩、粗挽き黒こしょうで味を調え、火から下ろします。
• 75のじゃがいもを耐熱性の器に並べます。6を上にかけ、グリュイエールチーズをかけます。
• 8200℃のオーブンで13分程、焼き色が付くまで焼いたら完成です。