【城二郎シェフ】魚のポワレ　レシピ・作り方

手順

• 準備アスパラガスの根元を切り落とし、ピーラーで根元から5cmの皮をむき、3分程ゆでておきます。 タイはウロコと骨を取り除いておきます。
• 1タイの両面に塩をふり、2分程おきます。
• 2フライパンを強火で加熱し、オリーブオイルをひき、煙が立ったら1を皮目から入れます。
• 3反り返りを防ぐように20秒程手で押さえながら強火で焼きます。反りが落ち着いたら中火にし、側面を軽く焼いて取り出し、油を拭き取ります。
• 4仕上げ用のオリーブオイルをひき、3を皮目を下にして戻し入れて中火で加熱し、皮目に焼き色がしっかりと付き、表面が白くなり火が通るまで焼きます。
• 5裏返して弱火にし、軽く焼き色が付くまで1分程焼き、火から下ろします。
• 6別のフライパンに無塩バターをひき、アスパラガスを入れて塩、白こしょうを入れ、中火で加熱し、焼き色がついたら火から下ろします。
• 7器に6、5をのせて完成です。