【中村シェフ】茄子ミートチーズ　レシピ・作り方

手順

• 準備ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
• 1ローズマリーは茎から外し、みじん切りにします。
• 2ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
• 3玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 4鷹の爪は薄切りにします。
• 5ニンニクは粗みじん切りにします。
• 6ナスはヘタを切り落として、ガクをむきます。縦4等分に切り、皮の中心に縦に切り込みを入れます。
• 7鍋にオリーブオイル、4を種ごと、5を入れて弱火にかけて香りと辛みを出します。鷹の爪の色が変わってきたらカットトマト缶、塩を入れて3分程煮詰めます。
• 8フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱し、6の皮目を下にして入れ、2/3量の塩をふって焼きます。皮がしっかりと焼けたら全面に焼き色が付くまで全面を焼き、残りの塩をふって取り出します。
• 97に8を入れて火から下ろします。
• 10ボウルに豚ひき肉、塩、粗挽き黒こしょう、1を加え、ゴムベラで色が変わるまでしっかりと練ります。
• 118のフライパンを中火で熱し、10を耐熱性のヘラで3等分にして焼きます。空いているスペースに3を入れて肉を避けて塩をふり炒めます。豚ひき肉に焼き色が付いたら裏返します。裏面にも焼き色が付いたら2を入れて塩をふります。
• 12両面が焼けたら、豚ひき肉を軽く崩しながら火が通るまで中火で炒めます。白ワインを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを入れて混ぜ、とろみが付くまで煮詰めます。
• 13火を止めてスライスチーズを入れて再び中火にかけ、混ぜながら溶かし火から下ろします。
• 149を中火にかけ、温まったら13をかけて火から下ろします。
• 15器に盛り付け、バジルをちぎりながらのせて完成です。