【中村シェフ】茄子ミートチーズ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
2. 1. 鷹の爪は薄切りにします。
3. 2. ニンニクは粗みじん切りにします。
4. 3. 鍋にオリーブオイル、1を種ごと、2を入れます。弱火にかけて香りと辛みを出します。鷹の爪が深い赤色に変わってきたらカットトマト缶、塩を入れて弱火で煮込みます。
5. 4. ナスはヘタを切り落とし、ガクをむきます。縦4等分に切り、皮の中心に縦に切り込みを入れます。
6. 5. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱し、4の皮目を下にして入れ、2/3量の塩をふって焼きます。全面に焼き色が付くまで焼き、残りの塩をふり、取り出します。
7. 6. 3が煮詰まったら5を入れて火から下ろします。
8. 7. ボウルに豚ひき肉、塩、粗挽き黒こしょうを入れます。ローズマリーは茎から外し、みじん切りにして加えます。ゴムベラで色が変わるまでしっかりと練ります。
9. 8. ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
10. 9. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
11. 10. 5のフライパンを弱中火で熱し、7を3等分にして焼き、空いているスペースに9を入れて肉を避けて塩をふり炒めます。豚ひき肉に焼き色が付いたら裏返し、裏面にも焼き色が付いたら8を入れて塩をふります。
12. 11. 豚ひき肉の両面にしっかりと焼き色が付いたら、耐熱性のゴムベラで豚ひき肉を軽く崩しながら炒めます。白ワインを入れて全体をなじませ、アルコールが飛ぶまで炒めます。生クリームを入れて混ぜ、弱中火でとろみが付くまで煮詰めます。
13. 12. 火を止めてスライスチーズを入れて再び中火にかけ、混ぜながら溶かし火から下ろします。
14. 13. 6を中火にかけ、温まったら12をかけて火から下ろします。
15. 14. 器に盛り付け、バジルをちぎりながらのせて完成です。