【中村シェフ】茄子ミートチーズ　レシピ・作り方

手順

• 準備ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
• 1鷹の爪は薄切りにします。
• 2ニンニクは粗みじん切りにします。
• 3鍋にオリーブオイル、1を種ごと、2を入れます。弱火にかけて香りと辛みを出します。鷹の爪が深い赤色に変わってきたらカットトマト缶、塩を入れて弱火で煮込みます。
• 4ナスはヘタを切り落とし、ガクをむきます。縦4等分に切り、皮の中心に縦に切り込みを入れます。
• 5フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱し、4の皮目を下にして入れ、2/3量の塩をふって焼きます。全面に焼き色が付くまで焼き、残りの塩をふり、取り出します。
• 63が煮詰まったら5を入れて火から下ろします。
• 7ボウルに豚ひき肉、塩、粗挽き黒こしょうを入れます。ローズマリーは茎から外し、みじん切りにして加えます。ゴムベラで色が変わるまでしっかりと練ります。
• 8ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
• 9玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 105のフライパンを弱中火で熱し、7を3等分にして焼き、空いているスペースに9を入れて肉を避けて塩をふり炒めます。豚ひき肉に焼き色が付いたら裏返し、裏面にも焼き色が付いたら8を入れて塩をふります。
• 11豚ひき肉の両面にしっかりと焼き色が付いたら、耐熱性のゴムベラで豚ひき肉を軽く崩しながら炒めます。白ワインを入れて全体をなじませ、アルコールが飛ぶまで炒めます。生クリームを入れて混ぜ、弱中火でとろみが付くまで煮詰めます。
• 12火を止めてスライスチーズを入れて再び中火にかけ、混ぜながら溶かし火から下ろします。
• 136を中火にかけ、温まったら12をかけて火から下ろします。
• 14器に盛り付け、バジルをちぎりながらのせて完成です。