【松尾シェフ】鶏むね肉の黄金焼き　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 鶏むね肉はソミュール液に漬けて冷蔵庫で3時間～一晩おいておきます。 ニンニク、パセリはみじん切りにしておきます。 ホール黒こしょうは砕いておきます。
2. 1. ボウルに溶き卵、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、ホール黒こしょう、粒マスタード、レモン汁を入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
3. 2. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、5mm幅のそぎ切りにします。
4. 3. 1に入れて絡め、ラップをして冷蔵庫で1〜2分おきます。
5. 4. バットに衣の材料を入れて混ぜ合わせます。3を入れて衣をまぶします。
6. 5. フライパンにオリーブオイルを入れて中弱火で加熱し、温まったら4を入れて焼きます。縁の色が変わるまで2分程じっくりと焼き、裏返して2分焼きます。
7. 6. 両面に焼き色が付き、中まで火が通ったら火から下ろし、キッチンペーパーの上にのせて油を切ります。
8. 7. 器に盛り付け、飾り切りをしたレモン、パセリを添えて完成です。