【杉本シェフ】夏野菜のタルト レシピ・作り方

「【杉本シェフ】夏野菜のタルト」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、夏野菜のタルトのご紹介です。ズッキーニとナスを色鮮やかに巻き付けた、おもてなしにもぴったりの一品ですよ。 ▼杉本シェフについて ・帝国ホテルのwebサイト https://www.imperialhotel.co.jp/j/ ・帝国ホテル 公式チャンネル https://www.youtube.com/channel/UClyrigsHBXv4fLeFGt05eWg ・帝国ホテルのInstagram https://www.instagram.com/imperialhotel_jp_official/?_fsi=w850apzp ・帝国ホテルのFacebook https://www.facebook.com/imperialhoteljapan?_fsi=hn581ekE こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/f28169e5-c2c9-487c-b1a0-4bc888e9b493

調理時間:240分

費用目安:900円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1台分)

作り方

  1. 準備. 強力粉はふるっておきます。 ニンニクはみじん切りにしておきます。 生姜は皮をむいて、みじん切りにします。 型に合わせてクッキングシートを2枚切っておきます。 トッピング用のニンニクは芽を取り、3等分にしておきます。 無塩バターは2cm角に切り、常温に戻しておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 1. 型に無塩バターを塗り、底にクッキングシートを敷き、冷蔵庫に入れます。
  3. 2. ボウルに無塩バター、強力粉をふるい入れ、手で潰しながらサラサラになるまでなじませます。砂糖、塩を入れて手で同様になじませます。卵黄、水を少しずつ入れ、手でまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で2時間程休ませます。
  4. 3. 3等分に切り分けます。クッキングシートの上に打ち粉をして1.5mm~2mmの厚さに麺棒で伸ばします。フォークで全体に穴を開け、1に入れて全体にしっかりと貼りつけ、縁を麺棒で切り落とします。さらに全体を指でしっかりと貼りつけ、冷蔵庫に入れ休ませます。
  5. 4. 長ナス、ズッキーニ、黄色いズッキーニはヘタと先端を切り落とし、スライサーで2mmの厚さに7枚ずつスライスします。両面に塩をふり、5分~10分置きます。
  6. 5. 残りの4は1cm幅に切ります。玉ねぎは薄切りにします。耐熱ボウルに入れて塩、粗挽き黒こしょう、EVオリーブオイルをかけてラップをし、700Wの電子レンジで5分程しんなりするまで加熱し、全体をなじませます。
  7. 6. 4から水分が出てきたら流水で洗い流し、水気を絞ります。皮から1.5~2cm幅に切ります。
  8. 7. 残りはざく切りにし、5に加えます。ニンニク、生姜、カレー粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを入れて混ぜ合わせます。ラップをし、再度700Wの電子レンジ6分程加熱し、混ぜます。
  9. 8. 6のズッキーニを2色重ねて巻き、芯を作ります。クッキングシートに皮が下になるように置き、黄色いズッキーニ、ズッキーニ、長ナスの順にしっかりと巻き付け、直径14.5cmの大きさにします。
  10. 9. 残りはざく切りにし、7に加えて混ぜます。
  11. 10. 鍋を中火にかけ、9を入れて、ホイッパーで潰しながらしっかりと水分を飛ばし、火から下ろします。ボウルに移して粗熱を取り、塩、粗挽き黒こしょうで味を調整します。卵黄を入れて混ぜ合わせます。
  12. 11. 3を再度型にしっかりと貼りつけ、10の半量を敷き詰めます。
  13. 12. 8の上に残りの10を少量残して塗ります。ヘラの上に8をクッキングシートごとのせ、11を裏返して被せます。クッキングシートをはがし、縁に残りの10を入れます。
  14. 13. ミニトマト、カラフルミニトマトを交互に敷き詰めます。トッピングをのせ、EVオリーブオイルをかけ、ミニトマトに塩をかけます。
  15. 14. 180℃のオーブンで40分程、焼き色が付くまで焼き、粗熱を取ります。
  16. 15. 型から取り出して切り分け、EVオリーブオイルを塗って器に盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。 タルト生地の分量は3台分です。シェフは3台分で作ることをおすすめしておりますが、余るのが気になる場合は分量を調整してお作りください。 余った生地は、冷凍庫で保存し、使用する際は扱いやすい固さになるまで自然解凍をしてから成形を行ってください。なるべくお早めにお召し上がりくださいね。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

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