【杉本シェフ】夏野菜のタルト　レシピ・作り方

手順

• 準備強力粉はふるっておきます。 ニンニクはみじん切りにしておきます。 生姜は皮をむいて、みじん切りにします。 型に合わせてクッキングシートを2枚切っておきます。 トッピング用のニンニクは芽を取り、3等分にしておきます。 無塩バターは2cm角に切り、常温に戻しておきます。 ミニトマトはヘタを取っておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。
• 1型に無塩バターを塗り、底にクッキングシートを敷き、冷蔵庫に入れます。
• 2ボウルに無塩バター、強力粉をふるい入れ、手で潰しながらサラサラになるまでなじませます。砂糖、塩を入れて手で同様になじませます。卵黄、水を少しずつ入れ、手でまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で2時間程休ませます。
• 33等分に切り分けます。クッキングシートの上に打ち粉をして1.5mm~2mmの厚さに麺棒で伸ばします。フォークで全体に穴を開け、1に入れて全体にしっかりと貼りつけ、縁を麺棒で切り落とします。さらに全体を指でしっかりと貼りつけ、冷蔵庫に入れ休ませます。
• 4長ナス、ズッキーニ、黄色いズッキーニはヘタと先端を切り落とし、スライサーで2mmの厚さに7枚ずつスライスします。両面に塩をふり、5分~10分置きます。
• 5残りの4は1cm幅に切ります。玉ねぎは薄切りにします。耐熱ボウルに入れて塩、粗挽き黒こしょう、EVオリーブオイルをかけてラップをし、700Wの電子レンジで5分程しんなりするまで加熱し、全体をなじませます。
• 64から水分が出てきたら流水で洗い流し、水気を絞ります。皮から1.5~2cm幅に切ります。
• 7残りはざく切りにし、5に加えます。ニンニク、生姜、カレー粉、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを入れて混ぜ合わせます。ラップをし、再度700Wの電子レンジ6分程加熱し、混ぜます。
• 86のズッキーニを2色重ねて巻き、芯を作ります。クッキングシートに皮が下になるように置き、黄色いズッキーニ、ズッキーニ、長ナスの順にしっかりと巻き付け、直径14.5cmの大きさにします。
• 9残りはざく切りにし、7に加えて混ぜます。
• 10鍋を中火にかけ、9を入れて、ホイッパーで潰しながらしっかりと水分を飛ばし、火から下ろします。ボウルに移して粗熱を取り、塩、粗挽き黒こしょうで味を調整します。卵黄を入れて混ぜ合わせます。
• 113を再度型にしっかりと貼りつけ、10の半量を敷き詰めます。
• 128の上に残りの10を少量残して塗ります。ヘラの上に8をクッキングシートごとのせ、11を裏返して被せます。クッキングシートをはがし、縁に残りの10を入れます。
• 13ミニトマト、カラフルミニトマトを交互に敷き詰めます。トッピングをのせ、EVオリーブオイルをかけ、ミニトマトに塩をかけます。
• 14180℃のオーブンで40分程、焼き色が付くまで焼き、粗熱を取ります。
• 15型から取り出して切り分け、EVオリーブオイルを塗って器に盛り付けて完成です。