醤油麹で作る!発酵マーボー豆腐 レシピ・作り方

「醤油麹で作る!発酵マーボー豆腐」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

醤油麹が家の台所にあると、様々な料理で旨味をつくることが可能です。今回はマーボー豆腐に加え、豚ひき肉と合わせることで、中華だしの素を使用せずに旨味を引き出しました。ごはんが進む味付け、そして短時間で出来る主菜としてご家族でお楽しみください。

調理時間:20分

費用目安:500円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 木綿豆腐 (300g) 1丁
  • 豚ひき肉 120g
  • ニラ 30g
  • 長ねぎ 30g
  • 生姜 10g
  • ニンニク 1/2片
  • ごま油 大さじ1/2
  • ①コチュジャン 10g
  • ①豆板醤 5g
  • ②水 200ml
  • ②醤油麹 大さじ2.5
  • ②みりん 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水 (水溶き片栗粉用) 大さじ1
  • ミニトマト 3個
  • さやいんげん 3本

作り方

  1. 1. 木綿豆腐をペーパータオルに包んで、水切りし、角切りにします。
  2. 2. ミニトマトを4等分に切ります。
  3. 3. いんげんを3等分に切り、耐熱ボウルに入れてラップをし、600Wのレンジで2分熱します。
  4. 4. ニラは粗いみじん切りにします。
  5. 5. 長ねぎ、しょうが、ニンニクをみじん切りにします。
  6. 6. フライパンでごま油を中火で熱し、ごま油の香りが出始めたら、5を入れて炒めます。
  7. 7. 6に豚ひき肉と4を加えたら、①を加えて混ぜます。
  8. 8. 7に1と②を加えて、全体に火が通るまで中火で煮込みます。
  9. 9. 水と片栗粉を合わせて、水溶き片栗粉を作ります。
  10. 10. 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてお皿に盛ったら完成です。

料理のコツ・ポイント

水溶き片栗粉は、片栗粉1、水1の割合で作って下さい。 手順8ですが、煮込む時間が長いと水分が蒸発してしまい、美味しいソースの素がなくなってしまうので、調味料は事前に計量しておきましょう。 豚ひき肉を炒めて、水と醤油麹を加え煮込むことで、中華だしの素の味わいを引き出しています。

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