【伊藤シェフ】夏野菜の煮浸しカレー　レシピ・作り方

手順

• 準備生姜は皮をむいてすりおろしておきます。ニンニクはすりおろしておきます。G&Gの材料は混ぜ合わせておきます。
• 1玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 2ズッキーニは1cm幅の輪切りにします。ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除きます。ブロッコリーは小房に分けて縦に切り込みを入れて割ります。にんじんは皮をむいて縦4等分に切り、上部を1cm程残して5mm幅に切り込みを入れます。
• 3昆布は表面を濡れた布巾で拭きます。煮干しは頭と腹わたを取り除きます。水の入ったボウルに入れ、ラップをして1時間程おきます。
• 4鍋に3、かつお節を入れて中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出し、5分程弱火で煮出して火から下ろします。
• 5フライパンにサラダ油、(A)を入れて中火で加熱します。温度が上がったら弱火にし、赤唐辛子の色が変わり、カルダモンがふっくらとしたら1を入れて中火で炒めます。
• 6玉ねぎが半分程茶色に色付いたら、G&Gを入れて中火で炒めます。G＆Gに火が入ったらカットトマト缶を入れて中強火で炒めます。水分が飛んだら(Bとターメリックとちり？)を入れて炒めます。水分が少なくなった場合は水を加えて調整します。
• 74をかつお節ごと入れてなじませます。沸騰したら中火で5分煮込みます。
• 8別のフライパンにサラダ油、ブラウンマスタードシード、赤唐辛子を入れて中火でテンパリングをします。ブラウンマスタードシードのはじける音が止まったら7に入れてなじませ、火から下ろしてザルで濾します。
• 9鍋底から5cmの高さに揚げ油を注ぎ、170℃に加熱します。2を入れて火が通るまで素揚げし、油を切ります。
• 10器に8を盛り付り付け、9をのせて完成です。