【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ　レシピ・作り方

手順

• 準備にんじんは皮をむいておきます。
• 1肉団子用のイタリアンパセリは茎を取り除き、粗みじん切りにします。
• 2玉ねぎ、にんじんはみじん切りにします。セロリはピーラーで皮をむき、みじん切りにします。
• 3ニンニクは皮付きのまま包丁の腹で潰します。
• 4ボウルに牛ひき肉、リコッタチーズ、卵、(A)、1を入れ、手でこねます。粘りが出たらラップをして冷蔵庫で10分程冷やします。
• 5直径2cm程に丸め、薄力粉をまぶします。
• 6強火で熱したフライパンにEVオリーブオイルをひき、5を半量入れて全体に焼き色が付くまで焼き、火から下ろします。同様に残りの5を焼きます。
• 7鍋にEVオリーブオイル、3を入れ、中火で加熱します。茶色に色付き、香りが立ったらニンニクを取り出し、2を入れて弱火で炒めます。
• 8野菜がしんなりとしてきたら白ワインを加えて中火で加熱し、沸騰したらカットトマト缶、トマトペーストを加えてなじませ、液体チキンブイヨンを加えて強火で加熱します。
• 9ひと煮立ちしたら6、ローリエを加え、蓋をして中火で20分程煮こみます。ソースに濃度が付き、油分が浮いてきたら火から下ろします。
• 10器に盛り付け、トッピング用のイタリアンパセリをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。