【井関シェフ】ポルペッティーナ・コン・リコッタ　レシピ・作り方

手順

• 準備にんじんは皮をむいておきます。
• 1ボウルに牛ひき肉、塩、牛乳、粉チーズ、卵、パン粉、リコッタチーズを入れ、イタリアンパセリを粗みじん切りにして加えます。
• 2手で混ぜ合わせ、全体がなじんだら粘りが出るまでこね、ラップをして冷蔵庫で冷やします。
• 3玉ねぎ、にんじんは切り分け、セロリは切り分けてピーラーで皮をむき、合わせて125gにします。すべて合わせてみじん切りにします。
• 4鍋にEVオリーブオイルを入れ、ニンニクを皮付きのまま潰して入れ、中火で加熱します。茶色に色付き、香りが立ったらニンニクを取り出し、3を入れて弱火で炒めます。
• 5炒めている間に、1を直径2cm程に丸めます。
• 6フライパンにEVオリーブオイルをひいて強火で加熱し、5に薄力粉をまぶし、丸く形を整えて入れ、全体に焼き色が付くまで焼き、取り出します。同様に残りの5をすべて焼きます。
• 74の野菜がしんなりとしてきたら白ワインを加えて中火で加熱し、沸いたらカットトマト缶、トマトペーストを加えてなじませ、液体チキンブイヨンを加えて強火で加熱します。
• 8ひと煮立ちしたら5、ローリエを加え、蓋をして中火で20分程煮こみます。ソースに濃度が付き、油分が浮いてきたら火から下ろします。
• 9器に盛り付け、イタリアンパセリをのせ、EVオリーブオイルをかけて完成です。