サッパリ和風ソースハンバーグ　レシピ・作り方

Name: サッパリ和風ソースハンバーグ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛豚合びき肉 160g; 塩 少々; 玉ねぎ 1/2個; パン粉 大さじ2; 牛乳 大さじ1; 溶き卵 1/2個; 酒 大さじ1; 水 50ml; 酒 小さじ1; みりん 小さじ1; レモン汁 小さじ1/2; めんつゆ 小さじ1; すりおろしニンニク 小さじ1/2; サラダ油 小さじ1; 大葉 2枚

「サッパリ和風ソースハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間

30 分

費用目安

400 円

4.51

(610)

レモン汁入りのさっぱりとした和風ソースをかけた、ふっくらジューシーなハンバーグです。ハンバーグは玉ねぎのみのシンプルな具材で、お肉本来のお味をお楽しみいただけます。普段の食事はもちろん、おもてなし料理にもピッタリな一品です。

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材料（2人前）

分量の調整

2 人前

お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

肉ダネ
牛豚合びき肉 160g
塩少々
玉ねぎ 1/2個
(A)パン粉大さじ2
(A)牛乳大さじ1
溶き卵 1/2個
酒大さじ1
水 50ml
ソース
酒小さじ1
みりん小さじ1
レモン汁小さじ1/2
めんつゆ (2倍濃縮) 小さじ1
すりおろしニンニク小さじ1/2
サラダ油小さじ1
大葉 (添える用) 2枚

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 玉ねぎはみじん切りにします。
2 ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
3 別のボウルに牛豚合びき肉、塩を入れてよく混ぜ、粘り気が出てきたら溶き卵、2を加えてさらに混ぜます。
4 3の全体がなじんだら玉ねぎを加えて混ぜ、2等分にして小判型に成形し、真ん中をくぼませます。
5 フライパンにサラダ油を熱し、4を入れて中火で焼きます。焼き色がついたら裏返し、酒、水を加えて蓋をし、10分程蒸し焼きにします。
6 火が通ったら一度取り出し、肉汁の残ったフライパンにソースの材料を加えて中火で加熱し、煮立ったら火から下ろします。
7 大葉を敷いた器に、6の取り出したハンバーグを盛り付け、6のソースをかけて完成です。

コツ・ポイント

ひき肉はしっかりと粘り気を出してから他の調味料を加えてください。ハンバーグの大きさや温度などによって火の通り具合が変わってきますので、蒸し時間は調整してください。

たべれぽ

レシピ満足度

4.51

610人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

ジューシーな肉汁とレモンの爽やかな風味がマッチした和風ソースが特徴的なハンバーグです。にんにくの香ばしさと醤油の旨味が効いたソースは、さっぱりとした味わいながら食欲をそそります。付け合わせに大根おろしや大葉を添えると、より和の趣が深まります。豆腐を加えたりきのこを添えたりとアレンジも自在。ソースは2倍量で作るのがおすすめで、ご飯がどんどん進む一品です。

コンテンツがありません。

よくある質問

Q
日持ちはどれくらいですか？

A
保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。
Q
レシピで使用しているひき肉以外でも作ることはできますか？

A
お好みのひき肉を使用してお作りいただけます。
Q
パン粉を加える理由を教えてください。また、代用はありますか？

A
パン粉は肉だねの固さを調節し、加熱した際に肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる役割があります。パン粉のご用意がない場合は、細かく切った食パンや片栗粉で代用できます。片栗粉で代用する場合は肉だねがゆるくなる可能性があるため、牛乳の分量を加減してお作りください。
Q
牛乳にパン粉を浸す理由を教えてください。また、省いて作ることはできますか？

A
牛乳は省いてもお作りいただけますが、あらかじめ牛乳にパン粉を浸すことでつなぎが全体になじみやすくなります。つなぎの効果で肉汁を閉じ込めることができ、うまみたっぷりのハンバーグに仕上がります。
Q
卵は省いても作ることができますか？

A
食感は変わりますが、卵は省いてもお作りいただけます。卵を加えることでコクが出てふんわりとやわらかい食感のハンバーグに仕上げることができます。
Q
サラダ油の代用はありますか？

A
米油やオリーブオイルで代用できます。
Q
酒とは料理酒のことですか？

A
こちらのレシピでは料理酒を使用しています。
Q
レモン汁は省いても作ることができますか？

A
レモン汁はソースのポイントとなる食材のため、省いたり他の食材で代用せずレシピ通りに用意することをおすすめいたします。レモン汁を加えることでさっぱりとした和風ソースに仕上がります。
Q
チューブタイプのにんにくで代用できますか？

A
チューブタイプのにんにくを使用してお作りいただけます。小さじ1/2を目安に加え、お好みの風味になるようご調節ください。
Q
焼き上がりの目安を教えてください

A
菜箸やフライ返しでハンバーグの表面を押した時に弾力があり、竹串を刺して透明な肉汁が出てくる状態が焼き上がりの目安です。濁った肉汁が出てくる場合は加熱不足の可能性があるため、加熱時間を延長してください。火力やハンバーグの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、様子を確認しながら加熱時間をご調節ください。
Q
生の玉ねぎと炒めた玉ねぎではどのような違いが出ますか？

A
玉ねぎは炒めることで甘みが出るため、香ばしさと甘みのあるハンバーグに仕上がります。玉ねぎを炒めずに使用した場合は、玉ねぎの水分を含むためジューシーなハンバーグに仕上がります。お好みの仕上がりに合わせてご選択ください。
Q
肉だねがやわらかくなって成形しにくいです。対処法はありますか？

A
肉だねがやわらかくなった原因として「肉だねの捏ね不足」「玉ねぎの水分が多かった」「ひき肉に対して卵の分量が多かった」などが挙げられます。ゆるくなり過ぎた場合は、パン粉を少しずつ加えて肉だねのかたさをご調節ください。
Q
ハンバーグが「かたくなった」「ぱさついた」「肉汁がたくさん出た」ときの対処法はありますか？

A
ハンバーグがかたく仕上がる原因として「肉だねの捏ね不足」「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが挙げられます。肉だねを粘り気が出るまでしっかりと捏ね、しっかりと空気を抜き、表面になるべくひび割れを作らないように成形することがポイントです。ひび割れがあるとそこから肉汁が漏れ出てしまい、ハンバーグがかたくなったりぱさついてしまいます。また、ハンバーグの大きさや火力によっても火の通り具合が変わるため、様子を確認しながら加熱時間を調節することをおすすめいたします。焼きすぎにはご注意ください。
Q
ハンバーグを焼くと縮む原因はなんですか？

A
肉類は焼くと縮んで小さくなる特性があります。ハンバーグの焼き縮みがひどい場合は、「成形時のひび割れ」「焼きすぎ」などが原因として挙げられます。また、成形時にひび割れがあるとそこから肉汁が溢れ出て焼き縮みにつながる可能性がございます。
Q
ハンバーグの中心まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。

A
中心まで火が通る前に表面が焦げてしまうのは、火力が強い可能性がございます。ご使用になるコンロやフライパンの大きさによっても火の通り具合に差が生じるため、こまめに様子を確認しながら火力を調節することをおすすめいたします。弱火でじっくりと、蓋をしながら蒸し焼きにすることで中まで火を通すことができます。また、蒸し焼きにする際は水や料理酒を追加するのもおすすめです。
Q
レシピで使用している酒の種類を教えてください

A
料理酒を使用しています。
Q
酒の代用はありますか？

A
風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。