牡蠣のゆず胡椒和え　レシピ・作り方

手順

• 準備牡蠣は、流水で殻の汚れを洗い落としておきます。
• 1牡蠣は、ちょうつがいを上にして、膨らみのある方を下にし、平らな面を上向きにして置きます。貝柱がある左斜め下にナイフを差し込み、貝柱を外します。上殻と身の間に沿ってナイフを入れ、上殻を外します。
• 2下殻と身の間に沿ってナイフを入れ、身を取り出します。水を張ったボウルに入れて身を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 3ボウルに塩水の材料を入れて溶かし、2を入れます。手でよく揉み洗いをして、水気を切ります。
• 4別のボウルに下処理の水、3を入れ、軽く揉み洗いをして、水気を切ります。汚れがなくなるまで3回程くり返し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 5お湯を沸騰させた鍋に4を入れて、中に火が通るまで中火で2分程ゆでます。ザルに上げてお湯を切り、粗熱を取ります。
• 6別のボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ合わせます。5を加えて、全体に味がなじむまで和えます。
• 7器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。