牡蠣のゆず胡椒和え　レシピ・作り方

手順

1. 準備 牡蠣は、流水で殻の汚れを洗い落としておきます。
2. 1 牡蠣は、ちょうつがいを上にして、膨らみのある方を下にし、平らな面を上向きにして置きます。貝柱がある左斜め下にナイフを差し込み、貝柱を外します。上殻と身の間に沿ってナイフを入れ、上殻を外します。
3. 2 下殻と身の間に沿ってナイフを入れ、身を取り出します。水を張ったボウルに入れて身を洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 3 ボウルに塩水の材料を入れて溶かし、2を入れます。手でよく揉み洗いをして、水気を切ります。
5. 4 別のボウルに下処理の水、3を入れ、軽く揉み洗いをして、水気を切ります。汚れがなくなるまで3回程くり返し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
6. 5 お湯を沸騰させた鍋に4を入れて、中に火が通るまで中火で2分程ゆでます。ザルに上げてお湯を切り、粗熱を取ります。
7. 6 別のボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ合わせます。5を加えて、全体に味がなじむまで和えます。
8. 7 器に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。