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重曹で!タケノコの下処理とあく抜き

「重曹で!タケノコの下処理とあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

タケノコ掘りに行ったり、タケノコをいただいた時、あく抜きの方法がわからない!そんな時に見ていただきたいです。 糠や米のとぎ汁でもあく抜きを行う事は出来ますが、最近では手に入りやすい重曹を使ったあく抜きの方法です。
調理時間:60分 (冷やす時間は除く)
費用目安:400円前後

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材料(1個分)

  • タケノコ900g
  • 2000ml
  • 重曹小さじ2
  • 鷹の爪1本

手順

  1. 準備.
    タケノコの泥を綺麗に洗い流しておきます。
  2. 1.
    タケノコの外側の硬い皮を数枚剥きます。
  3. 2.
    根元のブツブツしている硬い部分を切ります。
  4. 3.
    穂先を斜めに切り落とします。
  5. 4.
    上の部分から縦に、皮部分に切り込みを入れ鍋に入れます。
  6. 5.
    4へ水、重曹、鷹の爪を入れ、中火にかけ竹串を刺し、30分以上茹でます。 串が通る程度まで茹でたら火を止め、そのまま半日程度自然に冷まします。
  7. 6.
    さっと水洗いし、皮をむきます。

料理のコツ・ポイント

・タケノコの皮にも灰汁を抜く成分が含まれていますので、全て剥いてしまわず、皮のまま茹でます。
・鷹の爪を入れるのは、タケノコの味にしまりを出し日持ちを良くする効果もあります。
・穂先を斜めに切り落とすのは、断面が広くなり火の通りを良くする為です。
・縦に切り込みを入れる際には、タケノコを切ってしまわない深さまで切り込みを入れます。
・重曹は、水1000mlに対し小さじ1の割合で入れて下さい。
・冷えてからの保存方法は、密閉容器等にたっぷりの水を入れ冷蔵庫保管して下さい。水は毎日交換すると、5日程度保管できます。

たべれぽ

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