重曹で！タケノコの下処理とあく抜き　レシピ・作り方

Name: 重曹で！タケノコの下処理とあく抜き
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: タケノコ 900g; 水 2000ml; 食品用重曹 小さじ2; 鷹の爪 1本

「重曹で！タケノコの下処理とあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間

60 分

費用目安

400 円

4.53

(84)

タケノコ掘りに行ったり、タケノコをいただいた時、あく抜きの方法がわからない！そんな時に見ていただきたいです。糠や米のとぎ汁でもあく抜きを行う事は出来ますが、手に入りやすい重曹を使ったあく抜きの方法です。

ポスト

印刷する

材料（1個分）

タケノコ 900g
水 2000ml
食品用重曹小さじ2
鷹の爪 1本

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

準備タケノコの泥を綺麗に洗い流しておきます。
1 タケノコの外側の硬い皮を数枚剥きます。
2 根元のブツブツしている硬い部分を切ります。
3 穂先を斜めに切り落とします。
4 上の部分から縦に、皮部分に切り込みを入れ鍋に入れます。
5 4へ水、重曹、鷹の爪を入れ、中火にかけ竹串を刺し、30分以上茹でます。串が通る程度まで茹でたら火を止め、そのまま半日程度自然に冷まします。
6 さっと水洗いし、皮をむきます。

コツ・ポイント

タケノコの皮にも灰汁を抜く成分が含まれていますので、全て剥いてしまわず、皮のまま茹でます。先を斜めに切り落とすのは、断面が広くなり火の通りを良くする為です。縦に切り込みを入れる際には、タケノコを切ってしまわない深さまで切り込みを入れます。重曹は、水1000mlに対し小さじ1の割合で入れて下さい。

たべれぽ

レシピ満足度

4.53

84人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

重曹を使ったタケノコのアク抜き方法は、従来の米ぬかを使う方法に比べて手軽で簡単です。茹で汁の処理も楽チンで、初心者でも失敗なく美味しく仕上げることができます。アク抜きがしっかりできたタケノコは独特のエグみが消え、煮物やご飯ものなど様々な料理に活用できます。鷹の爪の有無は結果に影響せず、シンプルな下処理で春の味覚を存分に楽しめます。