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重曹で！タケノコの下処理とあく抜き レシピ・作り方
「重曹で！タケノコの下処理とあく抜き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
調理時間
450分
費用目安
700円
4.53(84)
タケノコ掘りに行ったり、タケノコをいただいた時、あく抜きの方法がわからない！そんな時に見ていただきたいです。糠や米のとぎ汁でもあく抜きを行う事は出来ますが、手に入りやすい重曹を使ったあく抜きの方法です。
材料（1個分）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
- 準備タケノコは外側を水で洗い流しておきます。
- 1タケノコは外側の硬い皮を数枚むきます。
- 2根元の硬い部分を切り落とします。
- 3穂先を斜めに切り落とします。
- 4上の部分に縦に切りこみを入れます。
- 5鍋に4、水、重曹、鷹の爪を入れて中火で30分以上ゆでます。竹串が通るくらいになったら火を止め、そのまま半日程冷まします。
- 6流水で洗い、皮をむいて完成です。
コツ・ポイント
タケノコの皮にも灰汁を抜く成分が含まれていますので、全てむいてしまわず、皮のままゆでます。
先を斜めに切り落とすのは、断 面が広くして火の通りをよくするためです。
縦に切りこみを入れる際には、タケノコを切ってしまわない深さまで切りこみを入れます。
重曹は、水1000mlに対し小さじ1の割合で入れてください。
たべれぽ
レシピ満足度
4.53
84人の平均満足度
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
重曹を使ったタケノコのアク抜き方法は、従来の米ぬかを使う方法に比べて手軽で簡単です。茹で汁の処理も楽チンで、初心者でも失敗なく美味しく仕上げることができます。アク抜きがしっかりできたタケノコは独特のエグみが消え、煮物やご飯ものなど様々な料理に活用できます。鷹の爪の有無は結果に影響せず、シンプルな下処理で春の味覚を存分に楽しめます。
