【杉本シェフ】ポテトサラダ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. じゃがいもは芽を取り除き、よく洗っておきます。 鍋にじゃがいもを皮付きのまま入れ、浸るくらいの水を入れて中火で40分程、中心に火が通るまでゆで、粗熱を取っておきます。 あさつきは根元を切り落とし、みじん切りにしておきます。
2. 1. フレンチドレッシングを作ります。瓶にマスタード、塩、白こしょう、米酢を入れてふります。
3. 2. 玉ねぎはすりおろします。サラダ油を入れたボウルに入れてなじませ、1に加え、白っぽくなり乳化するまでふります。
4. 3. じゃがいもは皮を少し厚めにむき、一口大に切り、別のボウルに入れます。
5. 4. フライパンの底から1cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃~180℃に熱し、3の皮を入れ、カリカリになるまで揚げ、油を切ります。熱いうちに塩をふります。
6. 5. 3のボウルに2を100g入れ、ホイッパーで粗めにつぶします。全体がしっとりしたら端に寄せ、空いたスペースに卵黄、マスタードを入れてホイッパーでなじむまで混ぜます。
7. 6. EVオリーブオイルを少しずつ入れて混ぜ、全体をなじませたらゴムベラで全体を混ぜ合わせます。塩、粗挽き白こしょう、お好みで2を加えて味を調整します。
8. 7. ゆで卵は半分に切り、黄身を取り出します。白身と黄身をそれぞれ分けてザルに入れて濾します。
9. 8. 4を粗みじん切りにします。
10. 9. 器に6を盛り付け、7をのせます。8、あさつきをのせ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。