【杉本シェフ】ポテトサラダ　レシピ・作り方

手順

• 準備じゃがいもは芽を取り除き、よく洗っておきます。 鍋にじゃがいもを皮付きのまま入れ、浸るくらいの水を入れて中火で40分程、中心に火が通るまでゆで、粗熱を取っておきます。 あさつきは根元を切り落とし、みじん切りにしておきます。
• 1フレンチドレッシングを作ります。瓶にマスタード、塩、白こしょう、米酢を入れてふります。
• 2玉ねぎはすりおろします。サラダ油を入れたボウルに入れてなじませ、1に加え、白っぽくなり乳化するまでふります。
• 3じゃがいもは皮を少し厚めにむき、一口大に切り、別のボウルに入れます。
• 4フライパンの底から1cm程の高さまで揚げ油を注ぎ、170℃~180℃に熱し、3の皮を入れ、カリカリになるまで揚げ、油を切ります。熱いうちに塩をふります。
• 53のボウルに2を100g入れ、ホイッパーで粗めにつぶします。全体がしっとりしたら端に寄せ、空いたスペースに卵黄、マスタードを入れてホイッパーでなじむまで混ぜます。
• 6EVオリーブオイルを少しずつ入れて混ぜ、全体をなじませたらゴムベラで全体を混ぜ合わせます。塩、粗挽き白こしょう、お好みで2を加えて味を調整します。
• 7ゆで卵は半分に切り、黄身を取り出します。白身と黄身をそれぞれ分けてザルに入れて濾します。
• 84を粗みじん切りにします。
• 9器に6を盛り付け、7をのせます。8、あさつきをのせ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。