【弓削シェフ】本気のボンゴレスパゲティ レシピ・作り方

「【弓削シェフ】本気のボンゴレスパゲティ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ 2019」で優勝した、パスタ世界一の弓削啓太シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現! 鯛の頭を煮出して作る、本格ボンゴレスパゲティです。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/1bfe2d28-6958-463b-8d63-bb1ada77e6d5

調理時間:180分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 準備. あさりは砂抜きをしておきます。 タイはよく洗っておきます。 鷹の爪は種を取っておきます。
  2. 1. イタリアンパセリは葉と軸に分け、葉を粗みじん切りにします。
  3. 2. ニンニクをみじん切りにします。
  4. 3. 鍋に水、タイを入れて強火で加熱し、アクが出てきたら取り除きます。1の軸の部分を入れて強火で30分程、水分量が1/3程になり、白濁するまで煮込み、ザルにあけ、押しながら絞ります。
  5. 4. 氷水に当てて粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で1時間程、ゼリー状になるまで冷やします。
  6. 5. 鍋に2、EVオリーブオイルを入れて中火で加熱し、ふつふつとしてきたら弱火にし、鷹の爪をちぎり入れます。ニンニクに色がついてきたら中火にしアサリを加えます。
  7. 6. 白ワインを入れて蓋をし、強火で加熱し、アサリの殻が開いたら取り出します。
  8. 7. 弱火にして4を大さじ1加え、溶かします。
  9. 8. 別の鍋にお湯を沸かして塩を入れ、スパゲティをパッケージの表記より30秒短くゆで、ゆで汁を取り分けます。
  10. 9. 7を弱火にかけ8を加えて耐熱性のヘラで和え、味見をして塩分を8のゆで汁かお湯を加えて調節し、スパゲティをお好みのかたさになるまで加熱し、6のアサリを加えます。残りの1の葉の2/3量を加えて全体をなじませ、火を止めます。
  11. 10. EVオリーブオイルを回し入れ、全体をなじませ、器に盛り付け、残りの1をかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

残った鯛の出汁は小分けにして冷凍保存できます。なるべく早くお召し上がりください。また、解凍後の調理したものは、冷蔵保存で当日中を目安に早めにお召し上がりください。 ピラフなどに使ってもおいしいですよ。 ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。 こちらのレシピは白ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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