【弓削シェフ】海老とトマトのスパゲッティ　レシピ・作り方

手順

• 準備ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 ローズマリーは軸を取り除いておきます。 イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。
• 1赤エビは頭、殻、尾を取り、爪楊枝で背わたを取り除きます。頭の部分から砂袋を取り除きます。
• 2身の部分を1cm幅に切ります。ボウルに入れ、塩をふってなじませます。
• 3リーキ、玉ねぎ、にんじんは薄切りにします。セロリは縦半分に切って薄切りにします。イタリアンパセリはざく切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰します。
• 4ミニトマトは半分に切ります。
• 5ローズマリーはみじん切りにします。ボウルに入れ、EVオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
• 6鍋にEVオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら1を入れ、木べらで潰しながら炒めます。
• 7水分が飛び、鍋底に赤エビの旨みがこびり付いてきたら火から下ろします。3を入れて中火で炒め、野菜がしんなりとしたら、白ワインを入れて鍋底に付いた旨みをはがします。
• 8アルコール分がしっかりと飛んだらホールトマト缶、水を入れて強火で15分程煮こみます。
• 9煮こんでいる間に、別の鍋にニンニクを入れて手で潰し、EVオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったらニンニクを取り出して8に入れます。
• 109の鍋に4を入れ、切り口を下にして中火で焼き、焼き色が付いたら裏返して焼きます。
• 11焼き色が付いたらゆで汁を入れて火を止め、鍋底に付いた旨みをはがします。再度弱火にかけ、ミニトマトを木べらで潰しながら加熱します。
• 128にお湯を入れて煮詰め具合を調整し、火から下ろします。
• 1311の火を止め、12をザルで濾して入れ、中火にかけて煮詰めます。
• 14煮詰めている間に、お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より1分程短くゆで、湯切りします。
• 1513に14を入れて中火のまま耐熱性のヘラで混ぜ合わせ、お湯または14のゆで汁で塩分とスパゲティのかたさを調整します。
• 162を入れて中火で加熱し、赤エビが温まったら火を止め、5を小さじ1/2、EVオリーブオイルを入れて和えます。
• 17器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成です。