【弓削シェフ】海老とトマトのスパゲッティ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. ミニトマトはヘタを取り除いておきます。 ローズマリーは軸を取り除いておきます。 イタリアンパセリは粗みじん切りにしておきます。
2. 1. 赤エビは頭、殻、尾を取り、爪楊枝で背わたを取り除きます。頭の部分から砂袋を取り除きます。
3. 2. 身の部分を1cm幅に切ります。ボウルに入れ、塩をふってなじませます。
4. 3. リーキ、玉ねぎ、にんじんは薄切りにします。セロリは縦半分に切って薄切りにします。イタリアンパセリはざく切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰します。
5. 4. ミニトマトは半分に切ります。
6. 5. ローズマリーはみじん切りにします。ボウルに入れ、EVオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
7. 6. 鍋にEVオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら1を入れ、木べらで潰しながら炒めます。
8. 7. 水分が飛び、鍋底に赤エビの旨みがこびり付いてきたら火から下ろします。3を入れて中火で炒め、野菜がしんなりとしたら、白ワインを入れて鍋底に付いた旨みをはがします。
9. 8. アルコール分がしっかりと飛んだらホールトマト缶、水を入れて強火で15分程煮こみます。
10. 9. 煮こんでいる間に、別の鍋にニンニクを入れて手で潰し、EVオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが立ったらニンニクを取り出して8に入れます。
11. 10. 9の鍋に4を入れ、切り口を下にして中火で焼き、焼き色が付いたら裏返して焼きます。
12. 11. 焼き色が付いたらゆで汁を入れて火を止め、鍋底に付いた旨みをはがします。再度弱火にかけ、ミニトマトを木べらで潰しながら加熱します。
13. 12. 8にお湯を入れて煮詰め具合を調整し、火から下ろします。
14. 13. 11の火を止め、12をザルで濾して入れ、中火にかけて煮詰めます。
15. 14. 煮詰めている間に、お湯を沸騰させた鍋に塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より1分程短くゆで、湯切りします。
16. 15. 13に14を入れて中火のまま耐熱性のヘラで混ぜ合わせ、お湯または14のゆで汁で塩分とスパゲティのかたさを調整します。
17. 16. 2を入れて中火で加熱し、赤エビが温まったら火を止め、5を小さじ1/2、EVオリーブオイルを入れて和えます。
18. 17. 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らして完成です。