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【鳥羽シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

鳥羽周作
東京・代々木上原「sio」/シェフ
調理時間
50分
費用目安
600円
4.78(149)
代々木上原のレストラン「sio」のオーナーシェフの鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、ハンバーグのご紹介です。肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグときのこのソースが相性抜群のレシピです。ぜひお試しくださいね。

こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。
シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。
https://www.kurashiru.com/recipes/c11613fd-61b9-439a-88ab-c3eec4fb67cc
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材料（4人前）

分量の調整
4人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 調理の前に準備しましょう！

    しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておきます。

  • 0:11
    1.ソース用の玉ねぎは5mm幅に切ります。しめじ、まいたけは手でほぐします。エリンギは手で一口大に割きます。
  • 0:08
    2.肉だね用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
  • 0:06
    3.フライパンにサラダ油をひき、2の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、粗熱をとります。
  • 0:09
    4.ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせます。
  • 0:18
    5.別のボウルに牛豚合びき肉、残りの2、(A)、4、3、卵を入れ氷水にあてながらよくこねます。
  • 0:10
    6.サラダ油を手につけ4等分の楕円に成形し、バットに入れラップをし、冷蔵庫で15分程休ませます。
  • 0:13
    7.フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら1、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
  • 0:18
    8.(C)を加え、中火でひと煮立ちさせます。弱火にし仕上げ用の無塩バターを入れ中火でひと煮立ちしたら火から下ろします。
  • 0:11
    9.別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、6を3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し蓋をして弱火で12分程蒸し焼きにし、火が通ったら火から下ろします。
  • 0:03
    10.器に盛り付け、8をかけて完成です。

コツ・ポイント

調味料は、お好みで調整してください。 肉だね用の塩は牛豚合びき肉の重量に対して1.3%になるように調節してください。

栄養価（4人前あたり）

カロリー：
2747kcal
炭水化物：
155.2g
脂質：
186.2g
塩分量：
21.3g
タンパク質：
112.4g

たべれぽ

レシピ満足度
4.78
149人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

ふっくらジューシーな肉汁が溢れ出す本格派ハンバーグです。ナツメグの香りが効いた肉厚のパティは、柔らかな食感と深い旨みが特徴。デミグラス風のコク深いソースは甘みと酸味のバランスが絶妙で、ご飯がどんどん進みます。作り方は少し手間がかかりますが、肉汁たっぷりの仕上がりに家族からは「もう外で食べなくていい」と大絶賛の声。生クリームやウスターソースで味を調整すれば、まるで料亭のような一品に。

よくある質問

  • Q
    日持ちはどれくらいですか？
    +
    A
    保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。

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