【鳥羽シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方
「【鳥羽シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、ハンバーグのご紹介です。肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグときのこのソースが相性抜群のレシピです。ぜひお試しくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/c11613fd-61b9-439a-88ab-c3eec4fb67cc
調理時間:50分
費用目安:600円前後
材料(4人前)
- 肉だね
- 牛豚合びき肉 500g
- 玉ねぎ 100g
- サラダ油 大さじ1/2
- 卵 (Mサイズ) 2個
- (A)塩 7g
- (A)ナツメグ 5g
- (B)生パン粉 50g
- (B)牛乳 50ml
- (B)ケチャップ 大さじ2
- 氷水 適量
- サラダ油 (成形用) 大さじ1/2
- サラダ油 (焼く用) 大さじ1
- ソース
- 玉ねぎ 120g
- しめじ 40g
- エリンギ 30g
- まいたけ 30g
- 塩 少々
- (C)ウスターソース 100g
- (C)ケチャップ 60g
- (C)みりん 大さじ3
- (C)野菜ジュース (無糖) 大さじ2
- (C)砂糖 小さじ4
- (C)生クリーム 大さじ1
- (C)お好み焼きソース 大さじ1
- 無塩バター (炒め用) 40g
- 無塩バター (仕上げ用) 30g
作り方
- 準備. しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておきます。
- 1. ソース用の玉ねぎは5mm幅に切ります。しめじ、まいたけは手でほぐします。エリンギは手で一口大に割きます。
- 2. 肉だね用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
- 3. フライパンにサラダ油をひき、2の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、粗熱をとります。
- 4. ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせます。
- 5. 別のボウルに牛豚合びき肉、残りの2、(A)、4、3、卵を入れ氷水にあてながらよくこねます。
- 6. サラダ油を手につけ4等分の楕円に成形し、バットに入れラップをし、冷蔵庫で15分程休ませます。
- 7. フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら1、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
- 8. (C)を加え、中火でひと煮立ちさせます。弱火にし仕上げ用の無塩バターを入れ中火でひと煮立ちしたら火から下ろします。
- 9. 別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、6を3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し蓋をして弱火で12分程蒸し焼きにし、火が通ったら火から下ろします。
- 10. 器に盛り付け、8をかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
調味料は、お好みで調整してください。 肉だね用の塩は牛豚合びき肉の重量に対して1.3%になるように調節してください。
たべれぽ
4.8
4.8
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