【鳥羽シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておきます。
• 1ソース用の玉ねぎは5mm幅に切ります。しめじ、まいたけは手でほぐします。エリンギは手で一口大に割きます。
• 2肉だね用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 3フライパンにサラダ油をひき、2の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、粗熱をとります。
• 4ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせます。
• 5別のボウルに牛豚合びき肉、残りの2、(A)、4、3、卵を入れ氷水にあてながらよくこねます。
• 6サラダ油を手につけ4等分の楕円に成形し、バットに入れラップをし、冷蔵庫で15分程休ませます。
• 7フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら1、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
• 8(C)を加え、中火でひと煮立ちさせます。弱火にし仕上げ用の無塩バターを入れ中火でひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 9別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、6を3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し蓋をして弱火で12分程蒸し焼きにし、火が通ったら火から下ろします。
• 10器に盛り付け、8をかけて完成です。