【鳥羽シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方

「【鳥羽シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

東京・代々木上原にある、一つ星店「sio」の鳥羽周作シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、ハンバーグのご紹介です。肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグときのこのソースが相性抜群のレシピです。ぜひお試しくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/c11613fd-61b9-439a-88ab-c3eec4fb67cc

調理時間:50分

費用目安:600円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(4人前)

作り方

  1. 準備. しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておきます。
  2. 1. ソース用の玉ねぎは5mm幅に切ります。しめじ、まいたけは手でほぐします。エリンギは手で一口大に割きます。
  3. 2. 肉だね用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
  4. 3. フライパンにサラダ油をひき、2の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、粗熱をとります。
  5. 4. ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせます。
  6. 5. 別のボウルに牛豚合びき肉、残りの2、(A)、4、3、卵を入れ氷水にあてながらよくこねます。
  7. 6. サラダ油を手につけ4等分の楕円に成形し、バットに入れラップをし、冷蔵庫で15分程休ませます。
  8. 7. フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら1、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
  9. 8. (C)を加え、中火でひと煮立ちさせます。弱火にし仕上げ用の無塩バターを入れ中火でひと煮立ちしたら火から下ろします。
  10. 9. 別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、6を3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し蓋をして弱火で12分程蒸し焼きにし、火が通ったら火から下ろします。
  11. 10. 器に盛り付け、8をかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

調味料は、お好みで調整してください。 肉だね用の塩は牛豚合びき肉の重量に対して1.3%になるように調節してください。

たべれぽ

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