【鳥羽シェフ】ハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備しめじ、まいたけは石づきを切り落としておきます。
• 1肉だね用の玉ねぎはみじん切りにします。
• 2フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、1の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、バットに入れ粗熱を取ります。
• 3氷水を入れたボウルに別のボウルを重ね、牛豚合びき肉、残りの1、(A)、卵を入れます。
• 4別のボウルに(B)を入れ混ぜ合わせ、3に加えます。2を入れ粘りが出るまでよく捏ねます。
• 5サラダ油を手につけ4等分の小判型に成形し、ラップを敷いたバットに入れラップをし、冷蔵庫で休ませます。
• 6ソース用の玉ねぎは7mm幅に切ります。しめじ、まいたけは手でほぐします。エリンギは手で一口大に割きます。
• 7フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら6、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
• 8弱火にし(C)を加え、ひと煮立ちさせます。仕上げ用の無塩バターを入れてなじませ再びひと煮立ちしたら火から下ろします。
• 9別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、5を2個入れて中心を窪ませて3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し弱火にし、蓋をして10分程蒸し焼きにし火を通します。火を止めて、蓋をして2分置いて蒸します。同様に残りの2個も焼きます。
• 10器に盛り付け、8をかけて完成です。