【シェフのレシピ帖・曽我部 俊典】ポークステーキ カレー風味のクリームソース レシピ・作り方

「【シェフのレシピ帖・曽我部 俊典】ポークステーキ カレー風味のクリームソース」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

ザ・キャピトルホテル東急の総料理長兼副総支配人、曽我部俊典シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、ポークステーキカレー風味のクリームソースのご紹介です。 豚ロース肉を美味しく焼く方法を教えていただきました。カレー風味のソースと、サラダ菜のバターソテーの組み合わせも絶品です。 今回のレシピはクラシルYouTubeでもご紹介しております。ぜひチェックしてみてくださいね。

調理時間:20分

費用目安:400円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(1人前)

作り方

  1. 1. 玉ねぎを繊維に沿って薄切りにします。
  2. 2. サラダ菜は縦に半分に切って流水で洗い、水気を切ります。
  3. 3. 豚ロースは筋に切りこみを入れ、両面に塩、白こしょうをふります。
  4. 4. フライパンに油をひかずに、半分に折り曲げた3を脂の部分を下にしてのせ、中火で3分程加熱します。脂が出て焼き色がついたら、もう一方の側面も2分程焼きます。
  5. 5. 側面に焼き色がついたら広げ、中火で表面を3分程焼きます。焼き色がついたら裏返します。ニンニクを入れ、脂に香りを付けます。
  6. 6. ニンニクの香りが立ったら1を入れ、中火で炒めます。豚ロース肉に火が通ったら網の上に取り出します。
  7. 7. レーズンを入れて中火で炒め、レーズンに火が通ったらカレー粉を入れて全体がなじむまで炒めます。
  8. 8. 白ワインを入れて中火で1分程煮詰め、生クリームを入れて弱火でとろみがつくまで2分程煮詰め、6で出た肉汁を加えます。塩、白こしょうを入れて味を調え、水を加えて濃度を調整し、火から下ろします。
  9. 9. 別のフライパンを中火で熱し、無塩バターを入れて溶かし、無塩バターが少し色付いてきたら、2の切り口を下にしてのせ、塩を半量ふり、白こしょうをふります。焼き色がついたら裏返して、残りの塩をふり、火から下ろします。
  10. 10. 器に9、6を盛り付け、8をかけて完成です。

料理のコツ・ポイント

塩加減は、お好みで調整してください。

たべれぽ

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