【野永シェフ】角煮　レシピ・作り方

Name: 【野永シェフ】角煮
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 豚バラ肉 600g; ごぼう 100g; ゆで卵 4個; 水 1400ml; めんつゆ（3倍濃縮） 100ml; 砂糖 大さじ2; 赤みそ 20g

「【野永シェフ】角煮」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

野永喜三夫

「日本橋ゆかり」三代目料理長

調理時間

120 分

費用目安

800 円

4.73

(264)

“料理の鉄人JAPAN CUP“で総合優勝も経験した「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫料理長に教えていただいたレシピ、角煮のご紹介です。少ない調味料で煮こんでいくので、圧力鍋がなくてもお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ▼野永シェフについて・YouTubeチャンネル「野永チャンネル」 https://www.youtube.com/channel/UCE4v11zI4xu4W8MCWvhhHUQ ・野永料理長Twitter https://twitter.com/nonagakimio ・野永料理長Instagram https://www.instagram.com/kimiononaga/ ・書籍「フライパンで和食」 https://www.amazon.co.jp/gp/product/4579210956/ref=dbs_a_def_rwt_hsch_vapi_taft_p1_i0 ・日本料理日本橋ゆかり http://nihonbashi-yukari.com/ こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/27c14fc7-c909-4843-8c7d-104050732332

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材料（4人前）

分量の調整

4 人前

お湯などの一部材料は等倍されません。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

準備ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
1 フライパンに豚バラ肉の脂身を下にして入れ、中火にかけます。焼き色が付いてきたら弱火にし、出てきた余分な脂を耐熱ボウルに移しながら、全面に焼き色を付けるように15分程焼きます。
2 火から下ろし、1.5cm幅に切ります。
3 同じフライパンに煮汁の材料を入れ、赤みそが溶けるまで混ぜ合わせ、2、ゆで卵を入れます。ごぼうを乱切りにし、加えます。
4 クッキングペーパーの中心に穴を開けてのせ、角を折りこみ、しっかりと水分を含ませて落とし蓋をします。中火にかけ、1時間程煮こみます。
5 煮汁が1/3量程になったらクッキングペーパーを絞って取り除き、煮汁をかけながら中火で煮詰めます。お好みの濃さになったら火から下ろし、お皿に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

クッキングペーパーは直火に触れると燃えるため、落とし蓋として使用する際はクッキングペーパー全体を水分でしっかりと濡らし、フライパンや鍋の縁からはみ出さないようにしてください。落とし蓋として使用するクッキングペーパーは、厚手の不織布タイプのものを使用してください。冷めて脂が固まった場合は加熱し、溶かしてお召し上がりくださいね。こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

たべれぽ

レシピ満足度

4.73

264人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

ほろほろに柔らかく仕上がった豚肉は臭みもなく、じっくり煮込んだ出汁がしっかり染み込んでいます。意外な組み合わせのごぼうが素晴らしい仕事をし、その風味と出汁が角煮の味わいを一層引き立てます。甜麺醤や味噌のコクと砂糖の甘みが絶妙なバランス。大根や厚揚げを加えてアレンジしても美味しく、手間はかかりますが放っておくだけの簡単レシピです。

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