卵白1個で メレンゲクッキー　レシピ・作り方

保存・ラッピングについて

• 日持ちはどれくらいですか？

  常温保存で2~3日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。

• 焼く前の生地の状態で保存できますか？

  こちらのレシピは焼く前の生地を保存することをおすすめいたしません。焼き上げる直前に生地を作ることをおすすめいたします。

• おすすめのラッピング方法を教えてください

  こちらをご参照ください。

材料について

• 粉糖の代用はありますか

  粉糖はグラニュー糖や上白糖、三温糖などで代用できます。粉糖を使用することでよりサクサクとした食感に仕上がります。

• 粉糖を減らしてもいいですか？

  粉糖を減らすと風味や食感が変わったり、クッキーが崩れやすくなる可能性がございます。粉糖は減らさずレシピ通りの分量で作ることをおすすめいたします。

• 粉糖はコーンスターチ入りのものを使用できますか？

  コーンスターチの含まれていない純粉糖を使用することをおすすめいたします。純粉糖を使用することでベタつかずサクサクとした食感に仕上がります。

• アーモンドプードルを省いても作れますか？

  アーモンドプードルを加えることでサクサクとした食感に仕上がります。レシピ通りにご用意ください。

• ココアパウダー/抹茶パウダーを加えたいです

  ココアパウダーや抹茶パウダーを加える場合は、小さじ1(2g)を目安に加えてください。メレンゲをツノが立つまでしっかりと泡立てた後にパウダーをふるい入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせることをおすすめいたします。

道具について

• オーブンの予熱は必要ですか？必要な場合は何分間しますか？

  レシピでは100℃に予熱したオーブンで焼き上げています。オーブンに予熱機能がある場合はそちらを使用してください。予熱機能がない場合はレシピの温度に設定し、10分程空焼きを行ってから焼き始めてください。

• 天板の差し込み口が数段ある場合はどうすればいいですか？

  オーブンに天板に差し込む部分が2段ある場合は下段、3段ある場合は真ん中の段を使用することをおすすめいたします。上段になるにつれて火力が強くなり、焼き色がつきやすくなります。3段の真ん中で焼き上げる際に焼き色が付きすぎてしまう場合は下段に移してください。また、オーブンの機種によっても火力に差が生じるため、レシピに記載の焼き時間は目安として様子をみながら加熱時間をご調節ください。

• オーブン以外で焼くことは出来ますか？

  レシピ通りオーブンで焼くことをおすすめいたします。低温でじっくりと加熱して乾燥させることで、サクサクとしたメレンゲクッキーに仕上げることができます。

• レシピよりも高い温度にしか設定できません。

  100~120℃に設定できるオーブンであればお作りいただけます。低温でじっくり加熱することでメレンゲクッキー特有のサクサクとした食感に仕上げることができるため、それ以上高い温度で焼き上げることはおすすめいたしません。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じるため、レシピに記載の時間は目安として焼き色を確認しながら加熱時間をご調節ください。

• ハンドミキサーを持っていないため手動でメレンゲを立てても良いですか？

  手間と時間はかかりますが、ハンドミキサーの代わりに泡立て器を使用してもお作りいただけます。しっかりとしたメレンゲを立てることが食感のよいメレンゲクッキーに仕上げるポイントのため、しっかりとツノが立つまで立ててください。

作り方について

• メレンゲを立てるコツを教えてください

  メレンゲを泡立てる際は必ず水分や油分が付着していない清潔な調理器具をご使用ください。最初に軽く卵白を泡立ててから少しずつ砂糖を加えることがポイントです。ピンとツノが立ちボウルを逆さにしても落ちないかたさを目安にしっかりと泡立ててください。