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カスタードの作り方

「カスタードの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

シュークリームやタルトにたっぷり詰めて食べるとおいしいカスタードクリームの基本の作り方をご紹介いたします。コツと手順をマスターすれば、失敗なく作れます。お菓子屋さんのようなカスタードクリームをぜひ作ってみてくださいね。
調理時間:20分
費用目安:300円前後

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材料(400グラム)

  • 牛乳250ml
  • バニラビーンズ1/4本
  • 卵黄60g
  • 砂糖70g
  • 小麦粉30g

手順

  1. 1.
    お鍋に牛乳、バニラビーンズ入れ沸騰させます。
  2. 2.
    ボールに卵黄と砂糖入れ泡だて器で混ぜ小麦粉ふるい入れざっと混ぜる。
  3. 3.
    2に1を入れ混ぜ濾してお鍋に戻します。強火にかけ泡だて器で混ぜながら1分間沸騰させます。中火に落としつやが出るまで炊きます。
  4. 4.
    ボールにラップをひき3を流しさらに上にラップして挟み急冷します。冷えたら冷蔵庫で冷やし完成です。

料理のコツ・ポイント

手順1で牛乳は殺菌のために沸かしますが、沸騰させすぎると口当たりや風味が悪くなってしまいます。沸騰したらすぐに火を止めましょう。
手順3で再び日にかける際、だんだんと粘りが出て重くなってきますが、手を止めるとダマになりやすいので、しっかりと混ぜながら炊いてください。

たべれぽ

たべれぽ
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★Natsu★
2017年05月28日

最初作ってかたかったので
牛乳を50ccふやした。
シュークリームのカスタードみたいに
滑らかになりました

コメント

パティシエール
パティシエール
バニラビーンズもエッセンスもありませんどうすればいいでしょうか
日持ちはどのくらいでしょうか(~O~
2ヶ月前
kurashiru
kurashiru
バニラビーンズやエッセンスは、風味付けと卵臭さを消す為に使用していますが、無くてもお作りいただけますよ。また、カスタードは卵に火を通して作っていますが、傷みやすい為当日中に食べきっていただく事をお勧めいたします。
2ヶ月前
ゆう
ゆう
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスを使ったとしたら何滴くらい入れたら良いでしょうか?
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味のお好みにもよりますが、3~4滴を目安に入れてみてください。
9ヶ月前
ももか
ももか
すぐ焦げるのですがどうすればいいでしょうか
11ヶ月前
kurashiru
kurashiru
一度でも何かを焦がしたお鍋などで調理すると、その後も焦げやすくなります。
強火を中火にするなど、火加減を変えて様子を見ながら作って下さいね。
11ヶ月前
まなまな
まなまな
牛乳の代わりに豆乳で作ることは可能ですか??
12ヶ月前
kurashiru
kurashiru
豆乳でお作りいただいても大丈夫です、お好みでアレンジしてくださいね。
11ヶ月前
mana.mana.
mana.mana.
バニラビーンズの代わりにバニラシュガーでもいけますか??
12ヶ月前
kurashiru
kurashiru
バニラシュガーですと、お砂糖も含まれてしまっていますので、あまりオススメできません。
バニラエッセンスでも大丈夫ですので試してみてくださいね。
12ヶ月前
ちゃんまゆ
ちゃんまゆ
バニラビーンズはなにかに代用できますか? あと、このカスタードはシュークリームの中に入れる用として使えますか??(( °_° ))
1年前
りんご
りんご
動画作成者ではありませんが。
バニラビーンズがなければバニラエッセンスで良いのではないでしょうか。手に入りやすいと思います。
シュークリームにも使えると思いますよ :)
1年前
ちゃんまゆ
ちゃんまゆ
わざわざありがとうございます(><)! やってみます☺︎
1年前
kurashiru
kurashiru
ちゃんまゆ様
りんご様からのコメントのとおり、バニラエッセンスで代用いただけます。
シュークリームにもぜひ活用ください。

りんご様
アドバイスコメント、ありがとうございました!
1年前

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