さやいんげんの陸上げ　レシピ・作り方

コツ・ポイント

さやいんげんの筋はヘタ側から筋取りしただけで取れるものと取れないものがありますので、ものに合わせて下ごしらえしてください。 さやいんげんは茹でた後、水にさらさないで、ザルの上でそのまま冷やします。この方法を「陸上げ」と言います。さやいんげんを茹でる時は塩を加えて色を鮮やかに仕上げます。 今回は、そのままでいただいて丁度良い塩分、1%濃度で茹でていますが使う料理によって塩の量は加減してください。