【杉本シェフ】鶏もも肉のコンフィ レシピ・作り方

「【杉本シェフ】鶏もも肉のコンフィ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、鶏もも肉のコンフィのご紹介です。鶏もも肉を最高においしく焼く方法を教えていただきました。季節の野菜もじっくりと焼いて召し上がってみてくださいね。 ▼杉本シェフについて ・帝国ホテルのwebサイト https://www.imperialhotel.co.jp/j/ ・帝国ホテル 公式チャンネル https://www.youtube.com/channel/UClyrigsHBXv4fLeFGt05eWg ・帝国ホテルのInstagram https://www.instagram.com/imperialhotel_jp_official/?_fsi=w850apzp ・帝国ホテルのFacebook https://www.facebook.com/imperialhoteljapan?_fsi=hn581ekE こちらのレシピでは、シェフに教えていただいた手順や材料でご紹介しております。 ご家庭で作りやすい手順や材料で再現したレシピも公開しておりますので、ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/f01313c9-fe59-4472-8bcb-9f9585a01b1b

調理時間:50分

費用目安:700円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 準備. ミニトマトはヘタを取っておきます。 クッキングシートは鶏もも肉の大きさに合わせて切っておきます。 黄色いズッキーニ、ズッキーニは1.5cm幅に切っておきます。 紫じゃがいもは皮をむいて芽を取り、1cm幅の半月切りにし、面取りをしておきます。 にんじんは皮をむき、1cm幅の半月切りにしておきます。 オクラは塩をふり、板ずりをしておきます。
  2. 1. コリンキーは1cm幅のくし切りにし、種とワタを取り除きます。皮の傷が付いている部分や汚れを切り落とし、半分の斜め切りにします。
  3. 2. ミニトマトは4等分に切り、ボウルに入れます。
  4. 3. オリーブとケーパーは合わせて粗みじん切りにし、2に入れます。
  5. 4. 鶏もも肉は筋を切り落として切り込みを入れ、皮目を包丁の先で数ヶ所刺します。両面に塩をふり、身の部分に粗挽き黒こしょうをふります。
  6. 5. 火のついていないフライパンに皮目を下にして入れ、中火で加熱します。EVオリーブオイルをスプーン1杯分かけて皮の下に入るようになじませ、中弱火にします。
  7. 6. クッキングシートをのせ、重しの器をのせて押し付け、重しに水を入れて中弱火のまま5分~10分焼きます。焼き色がついたのを確認し、EVオリーブオイルをスプーン4杯分入れます。周りにアスパラガスとオクラ以外の野菜を入れ、塩をふります。
  8. 7. ニンニクを入れてEVオリーブオイルをスプーン4杯分足し、重しを外します。野菜を裏返し、再度重しをのせて2分程中弱火で焼きます。
  9. 8. 重しを外して、焼き色がつき、火が通った野菜から取り出します。タイムを入れて油に絡め、鶏もも肉の上にのせます。アスパラガスは半分の斜め切りにし、オクラと共に入れて塩をふり、鶏もも肉に油をかけながら火が入るまで焼き、火から下ろします。
  10. 9. 8で取り出したニンニクを包丁で潰し、2/3量を3に入れてEVオリーブオイルをスプーン1杯分加えて混ぜます。塩、粗挽き黒こしょうで味を調整します。
  11. 10. 別のボウルに9の残りのニンニクを入れます。8のアスパラガスは1cm幅の斜め切りにし、8のオクラは半分の斜め切りにして入れます。残りの8の野菜を入れて全体をなじませ、8の鶏もも肉から出た肉汁、塩、粗挽き黒こしょうを入れて全体を和えます。
  12. 11. 8の鶏もも肉を半分の斜め切りにします。
  13. 12. 器にセルクルをのせ、9を入れて抜きます。11を盛り付け、8のタイムをのせ、周りにEVオリーブオイルをかけます。
  14. 13. 別の器に10を盛り付け、イタリアンパセリをのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

重しに使う容器は、耐熱性のものを使用してくださいね。 こちらのレシピの栄養素表示は、全ての材料の使用量で計算されております。実際の使用量により変動しますので、参考程度にご活用ください。また、分量が適量の材料もありますが、クラシル再現動画では量を指定して計算しておりますので、そちらも参照してみてくださいね。

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