料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

誰でもできる!鯵の3枚おろし完全版

「誰でもできる!鯵の3枚おろし完全版」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

魚をさばくのは面倒くさそう…本を見ても、ネットで調べてもよくわからない…そんなお悩みを解決するために今回の動画を作成しました。基本のさばきかたなので、様々な魚に応用できますよ。レシピと動画を見て、ご家庭でも挑戦していただけると嬉しいです
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調理時間 20分

材料・作り方

【材料】
鯵   1匹
①塩  大さじ2
①水  1リットル


【手順】
1.①を合わせ、立て塩(洗い水)を用意しておきます。だいたい3%になるように調節しましょう
2.鯵と包丁を①で洗います
3.鯵の頭を利き手逆側にセットし、尾から腹にかけてあるゼイゴを取り除きます。包丁をすこし上に向けながら、大きく動かしながら尾から腹へ切っていきます
4.くるっと裏返し、逆側のゼイゴもとります。(頭はまだ利き手の逆側です)
5.うろこをとります。包丁の背で、尾から腹にかけてなぞるようにしてとります。取れたら、包丁をペーパーで綺麗にします
6.頭を切り落とします。鯵の胸ビレを立て、包丁を胸ビレの裏側にあて、包丁をハの字の角度しながら大きく動かしながら頭を切り落とします。この時、裏側の胸ビレが身体側に残らないよう、頭側に寄せて切ります
7.腹に切り込みを入れます。鯵を、頭が上、腹が利き手側にくるように置き、腹ビレの上を通るようにして頭から肛門あたりまで切り込みを入れます
8.内蔵を掻き出します。血合いが中骨にあるので、しっかり取り除きます
9.①の中でしっかり洗い、ペーパーでしっかり水気を拭き取ります
10.さらに腹に切り込みを入れます。7.ですでに肛門まで切れているので、腹ビレの上を、さらに尾に向かって中骨に沿いながら切り込みを入れます
11.背側を切ります。頭が下、背が利き手側にくるように置き、背ビレの上を通るようにして、深さは中骨まで、長さは頭から尾まで、切っていきます。
12.上身を削ぎます。頭が利き手と逆側にくるように置き、包丁をゼイゴがあったあたりに差し込みます。この時、包丁が中骨の上を通るようにします。身を貫通したら、大きく動かしながら、尾と頭側に切り進み、上身をそぎます。
13.くるっと裏返し、下身をそぎます。10.〜12.を裏側の身にもしてそいでいきます
14.身についている腹骨をそぎます。気になるようであれば、両方の身の小骨を抜きます
15.上身、下身、中骨の3枚で、3枚おろしの完成です。中骨をせんべい風に揚げる場合はハサミで皮とヒレを取り除いてください

料理のコツ・ポイント

今はスーパーや魚屋さんでおろしてもらうことができますが、魚は捌きたてが一番美味しいです。
コツは、腹→背→背→腹の順でおろしていくこと、包丁を大きく動かしながらさばくことです。手に力を入れてしまうと身が崩れてしまうので、包丁の切れ味を活かして無理なくさばいていきましょう。
この捌き方は、どんな魚にも応用ができる基本の捌き方です。ぜひ、挑戦してみてくださいね。

たべれぽ

たべれぽ
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あさき
2017年08月08日

から揚げを作りました!( ^^)
想像以上に難しかったですが、初めてにしてはきれいにできたんじゃないかと思います!

たべれぽ
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クゥーモナ
2017年05月06日

初の三枚おろしに挑戦して刺身にしてみました。

コメント

いちか
いちか
なんで塩水に付けるんですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ここで仕様する塩水は「立て塩」といい、魚介類を綺麗に洗えると同時に臭みをとる効果があります。また捌く前に魚と包丁を立て塩にくぐらせることでさばきやすくなります。一手間で調理がしやすくなり味もよくなりますのでお試しくださいね。
3ヶ月前
いちか
いちか
へぇ!知りませんでした!有難うございます!勉強になりましたー
3ヶ月前
サエコ
サエコ
映像があるとわかり易くて助かります´◡`
10ヶ月前
kurashiru
kurashiru
ありがとうございます!ぜひ他の料理もお試しくださいね♪
9ヶ月前

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