【鈴木シェフ】ペスカトーレ　レシピ・作り方

手順

• 準備アサリは砂抜きをしておきます。 玉ねぎは薄切りにします。
• 1フライパンにアサリ、白ワイン、水を入れ、蓋をして強火で加熱します。殻が開いて火が通ったら火から下ろし、ザルで漉してアサリと出汁に分けます。
• 2同じフライパンにニンニク、EVオリーブオイルを入れて弱火で加熱します。
• 3エビは頭と尾を残して殻をむきます。
• 42に3の身と殻を入れて強火で焼きます。身に8割程火が通ったら取り出し、殻を炒め、ニンニクと殻を取り出して火を止めます。
• 5火を止めたままイカを入れ、両面を強火で焼きます。焼き色がついたら火を止めて取り出し、1cm幅に切ります。
• 6火を止めたままホタテを入れ、両面を強火で焼きます。焼き色がついたら火を止めて取り出します。
• 7火を止めたまま玉ねぎを入れ、余熱で炒めます。
• 8鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩、スパゲティを入れてパッケージの表記より30秒短くゆでます。
• 97の玉ねぎがしんなりしたら中火で熱し、アンチョビフィレを入れて炒め、火を止めます。トマトジュースを入れて中火で煮詰めます。
• 10水分が少なくなったら1の出汁を入れて中火で煮ます。
• 11湯切りした8、4のエビ、5、6を入れて中火で熱しながら和えます。1のアサリ、イタリアンパセリ、EVオリーブオイルを加えて和え、火から下ろします。
• 12器に盛り付け、 イタリアンパセリを散らして完成です。