高野豆腐が入ったかぼちゃとココナッツのサクサククッキー

手順

1. 1.
   高野豆腐はおろし金ですりおろし、粉状にし、①の材料と一緒にふるいます。
2. 2.
   カボチャは薄切りにし、ラップをして600Wのレンジで2〜3分加熱し、フォークで滑らかに潰します。
3. 3.
   ボウルにオリーブオイルと砂糖を入れて、白っぽくドロリとするまで泡だて器でよく混ぜます。
4. 4.
   3に2のカボチャを加え、カボチャと砂糖・オリーブ油がしっかりとなじむようによく混ぜます。
5. 5.
   4にバニラオイルを加えてよく混ぜます。
6. 6.
   5にふるい合わせた①を加え、ゴムべらでさっくり粉っぽさが残る程度に混ぜます。
7. 7.
   6にココナッツファインを加えてさっくりと均一に混ぜ合わせます。
8. 8.
   8.ラップに包んでひとまとめにし、冷蔵庫で30分休ませます。
9. 9.
   クッキングシートを敷いた天板に7の生地をスプーンですくい、軽く表面を押さえるようにして並べます。
10. 10.
    170度のオーブンで約13分、こんがりと焼き色が付くまで焼きます。
11. 11.
    粗熱が取れたらお皿に盛り付けて完成です。