基本中の基本 大根の煮物 レシピ・作り方

「基本中の基本 大根の煮物」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

これさえ覚えておけばあなたも大根の煮物マスターです! おでんやお肉との煮物など、いろいろな大根の煮物料理に応用できますよ。 しっかり丁寧に作った煮物は本当に美味しいです。 時短もいいけれど、基本の作り方もぜひ覚えてくださいね。
調理時間:50分
費用目安:100円前後
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材料(2人前)

  • 大根 (長さ12cm)400g
  • 下茹で用
  • 適量
  • 米 (生米)大さじ1
  • ①水600ml
  • ①しょうゆ大さじ1.5
  • ①酒大さじ1
  • ①みりん大さじ1
  • ①砂糖大さじ1/2
  • ①顆粒和風だし小さじ1

作り方

  1. 1.
    大根は3cm幅の輪切りにし、厚めに皮を剥き、面取りをして1cm程の深さに十字の切れ込みを入れます。
  2. 2.
    鍋に1とかぶるくらいの水、米を入れて、強火で沸騰させます。
  3. 3.
    沸騰したら弱火にし、15~20分煮込みます。
  4. 4.
    竹串を刺してみて、すっと通るくらいになったら火から下ろし、鍋ごと流水で冷まし、取り出しておきます。
  5. 5.
    鍋に①と4を重ならないように入れ、強火で沸騰させたら弱火にし、20分程煮込みます。
  6. 6.
    火を止めて冷めるまでそのままにし、味を染み込ませます。食べる時に再び温め直して完成です。

料理のコツ・ポイント

面取りをすることで煮崩れするのを防ぐことができます。
十字の隠し包丁を入れることで味の染み込みが良くなります。
生米と一緒に茹でることで、お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクを取り除き、甘みが増します。

たべれぽ

たべれぽ
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りんりん🍱
2018年03月18日

大根は美味しい

たべれぽ
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ふじ
2018年02月19日

大根のある季節は必ず買う。
マッシュルームも人参も1€で大量
ネギもデカすぎる。全部入れた。
おでんみたい。美味しい優しい味。

たべれぽ
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Eurika
2018年02月10日

よく染みてた👊

たべれぽ
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Katsuyuki Kojima
2018年01月26日

こんな感じにつくってみました。結構簡単にできました。

たべれぽ
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andmii
2018年01月20日

面取りももったいないから食べちゃいます!
和の精神
もったいないお化け!かかってこい!

コメント

かよちん
かよちん
米はなんで入れるんですか?
4週間前
kurashiru
kurashiru
生米と一緒に茹でることで、お米に含まれるでんぷん質が大根の苦味やアクを取り除き、甘みが増します。「コツ・ポイント」には、他にも美味しくお作りいただくためのポイントを記載しておりますので、ご参考の上ぜひ作ってみてくださいね。お作りいただけましたら、「たべれぽ」への投稿もお待ちしております。
4週間前
並木宏美
並木宏美
下茹でした汁はそのまま使わない方がいいですか?
下茹で後、流水で洗い流すのはなぜですか?
3ヶ月前
kurashiru
kurashiru
下茹でした汁には、大根の苦味やアクが残っていますので使用することはおすすめ致しません。下茹で後、流水で洗い流すことでしっかりとアクが流れて美味しい大根に仕上がりますのでぜひ試してみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
先月

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