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ハマグリのお吸い物　レシピ・作り方

「ハマグリのお吸い物」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

調理時間
30 分
費用目安
1000 円
4.31
(26)

ひなまつりやお食い初めなどの、お祝いのときに！ 簡単なのに上品な味わいの、ハマグリのお吸い物です。 昆布とハマグリを一緒に、弱火でじっくりと煮込んだのでおいしい出汁がたっぷり出ますよ！ 是非ご家庭でもお試しください！

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材料 （4人前）

分量の調整
4 人前

人数に合わせて分量を調整できます。料理の時間や火加減など、手順も分量に合わせて調整してくださいね。

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1 鍋に昆布とハマグリを入れたら水と酒を加えて弱火にかけます。
  2. 2 弱火でじっくり加熱しながら灰汁をとります。
  3. 3 貝殻がすべて開いたら、塩と薄口しょうゆを加えて味を整えます。
  4. 4 仕上げにてまり麩と三つ葉をのせて、出来上がりです！

コツ・ポイント

ハマグリは、あらかじめ3%程度の濃いめの食塩水に1〜2時間浸けて砂抜きしてください。 砂抜きしたあとは流水でしっかりこすり洗いしてください。今回はハマグリの出汁をメインにしたので、昆布は一緒に鍋に入れて弱火でじっくり出汁をとりました。

たべれぽ

レシピ満足度

4.31
26人の平均満足度

たべれぽ AI要約

※ユーザーの声をAIが自動で要約しています

ハマグリの旨味と昆布のコクが溶け出した澄んだお出汁は、まるで料亭のような上品な味わい。灰汁を丁寧に取ることで透き通った綺麗な仕上がりに。菜の花や手毬麩、三つ葉を添えれば見た目も華やかに。さっと作れる手軽さも魅力で、お食い初めや節句などのハレの日のお吸い物として重宝します。弱火でじっくり煮ることで、優しい味わいの一椀に仕上がります。
たべれぽの写真
バーミー
バーミー
2024.3.16
灰汁はこまめに取り透き通ったお汁… 昆布の出汁とはまぐりの出汁で これはまるで料亭の味わいです◎◎ 上品で優しい味わいのお吸い物♡ 三つ葉があったら☆5でした〜。
10人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
トマト
トマト
2020.3.3
はまぐりの味が出て美味しかったです😌❤️ 娘の初節句に作りました。
6人のユーザーが参考になった
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まるお
まるお
2017.11.21
美味しくできました♡ ただすごく弱火でしたが、気づいたら昆布のとろみが少し出てました💦 家族もおかわりしてくれて、大満足です(*^^*)
5人のユーザーが参考になった
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okaco
okaco
2021.3.4
はまぐり2個で作りました。十分なダシが取れるか心配でしたが、十分おいしく作れました。灰汁をていねいに取ったら澄んだ汁になりました。柚子の皮と春らしく菜の花を添えて。可愛い手毬麩も入れたかったな。
4人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
ak mama
ak mama
2022.3.4
さっと作れる工程でよかったです。
2人のユーザーが参考になった
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あや
あや
2020.3.3
お弁当に桃の節句なのでつくりました♪優しいお味でした♪
2人のユーザーが参考になった
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じゅんきち
じゅんきち
2023.3.6
菜の花、えび、手毬麩、ハマグリ１つ入れました。ハマグリの味もしっかり出て大好評でした。
1人のユーザーが参考になった
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ハチ
ハチ
2022.5.29
娘のお食い初めで作りました！ すごく簡単✨ハマグリの出汁がでて美味しかったです😋
1人のユーザーが参考になった
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ゆうこりん
ゆうこりん
2019.7.9
蛤をもらったので作りました。 少し薄味だったので醤油を足しました。弱火では全然煮えなかったので最初強火で煮ました。
1人のユーザーが参考になった
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よくある質問

  • Q

    レシピで使用している酒の種類を教えてください

    A
    料理酒を使用しています。
  • Q

    酒の代用はありますか？

    A
    風味は変わりますが、日本酒や白ワインで代用できます。
  • Q

    日持ちはどれくらいですか？

    A
    保存期間は冷蔵で翌日中が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。 ※日持ちは目安です。こちらの注意事項をご確認の上、正しく保存し安全にお召し上がりください。

質問

にゃん
にゃん
昆布は加熱しすぎると汁に粘り気がでてしまうかと思うのですが 煮たったら取り出さなくて大丈夫でしょうか？
kurashiru
kurashiru
今回はハマグリの出汁をメインにしているので、昆布は一緒に鍋に入れて弱火でじっくり出汁をとりました。昆布は加熱しすぎると粘り気が出てしまうので、ぐらぐらと煮立たせないよう弱火にしています。 気になるようでしたら、昆布はしばらく水につけた後、沸騰する前に取り除いてしまっても大丈夫ですよ。ぜひ作ってみてくださいね。
カズじじい
カズじじい
あさり代用は、可能ですか？
kurashiru
kurashiru
ハマグリをあさりで代用してもお作りいただけますよ。レシピ通りハマグリを使用することで、優しい甘みが特徴のお吸い物に仕上がりますので、機会がございましたらレシピ通りにも作ってみてくださいね。美味しく作れますように。
kmd
kmd
濃口醤油しかないのですが作れますか？その場合どれくらい入れたらいいですか？
kurashiru
kurashiru
濃口醤油を使用してお作りいただけますよ。レシピと同量の小さじ1を目安に加えて、塩で味を調えてみてくださいね。淡い薄口醤油を使用することでより素材の色味が引き立ちますので、ご用意のある際はお試しいただけますと幸いです。

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