料理動画(レシピ動画)で
レシピを分かりやすくご紹介!

米ぬかで!タケノコのゆがき方

「米ぬかで!タケノコのゆがき方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

春はタケノコの美味しい季節。新鮮な皮付きの生のタケノコを美味しく調理してみませんか? 難しそうなアク抜きですが、手順はとっても簡単!自分でアク抜きした生のタケノコは格別ですよ。ぜひお試し下さいね。
調理時間:130分 (タケノコを冷ます時間は含まない)
費用目安:700円前後

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材料(1本分)

  • タケノコ1本
  • 米ぬか20g
  • 2000ml
  • 鷹の爪1本

手順

  1. 1.
    皮を下の方から3枚ほど剥きます。 穂先の皮の部分を斜めに切り落とし、縦に1cmほど1本切り込みを入れます。 下の部分を1cm切り落とし、ボツボツのついた固い部分は包丁で切り落としておきます。
  2. 2.
    皮のついたままタケノコがかぶる位の水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ中火にかけます。 鍋が沸騰してきたら、落し蓋をし、吹きこぼれないように火加減に注意しながら煮ます。
  3. 3.
    タケノコがクリーム色になり、竹串を刺してスーッと通れば出来上がりです。
  4. 4.
    冷めるまでそのまま鍋につけておきます。
  5. 5.
    タケノコが冷めたら鍋からあげ、皮付きのまま水でよく洗います。
  6. 6.
    1で入れた皮の切込みにそって、皮を剥けば完成です。

料理のコツ・ポイント

・水の量は使用される鍋の大きさによって変わります。タケノコが水から出ないくらいたっぷりの水で湯がいてください。
・吹きこぼれることがありますので、鍋の大きさには余裕をもたせてください。
・途中水の量が減ってきたら、水を足してください。
・タケノコのアクは鮮度によって変わります。収穫してからゆでるまでの時間が長くなるほどタケノコのアクは強くなります。
・冷ますのに時間がかかりますので、夜に湯がき、火からおろしてから一晩おいても大丈夫です。
・米ぬか以外にも、重曹でのアク抜き方法も他の動画でご紹介しておりますので、ご参照ください。

たべれぽ

たべれぽ
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miiii
2017年05月08日

すーっごく柔らかくて美味しいタケノコになりました♡

コメント

sin13
sin13
正直、米の磨ぎ汁ではアクは抜けません。
加熱することによってエグミ成分が
ストップし、米ぬかの甘さでエグミを誤魔化しているだけです。
アクを抜くには、大根を皮付きのままおろし、その汁1に対し水1を混ぜ、その量の1%の塩を入れた物にレシピのように切ったタケノコを入れ、30分~1時間着ける。
そのあと水ですすいで1~2分下茹ですればエグミは取れます。
(大根のパーオキシダーゼと言う酵素がタケノコのエグミを消してくれるそうです)
5ヶ月前
kurashiru
kurashiru
あく抜きの方法は色々あるようですね。
今回は米ぬかでの方法をご紹介しましたが、ぜひお好みの方法を見つけて下さいね。
コメントありがとうございます。
5ヶ月前
さいとう
さいとう
旬の物なので基本的なレシピありがたいです。皮をつけたままと皮を剥いてから、どちらも試して好みをみつけてみようと思います〜(^^)
5ヶ月前
Takashi Asayan
Takashi Asayan
私の地方は筍の本場です、湯がくときは皮は剥ぐのが一番美味しいのです。つけたままとでは味が変わります。
5ヶ月前
土方洪子
土方洪子
昨日頂いたばかり、参考になります、この中から三種類は作ります。
5ヶ月前
Takashi Asayan
Takashi Asayan
筍をゆがくのは皮を剥いてから湯がくのがいいです!皮があると渋味が出ます!
6ヶ月前
あいにゃ
あいにゃ
米の磨ぎ汁とお米、大さじ1~2杯位でもOKです。湯がいて十分に冷ましてから皮を剥いて、すぐに使わなければ水につけて冷蔵庫。、一日一回水をかえれば1週間位はもちます。
6ヶ月前
kurashiru
kurashiru
筍のゆで方については、皮をつけたまま・皮をはいでからと諸説あるようですね。
お好みで良いと思います。
5ヶ月前

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