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米ぬかで！タケノコのゆがき方 レシピ・作り方
「米ぬかで！タケノコのゆがき方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
春はタケノコの美味しい季節。新鮮な皮付きの生のタケノコを美味しく調理してみませんか？難しそうなアク抜きですが、手順はとっても簡単！自分でアク抜きした生のタケノコは格別ですよ。ぜひお試し下さいね。
材料 （1本分）
手順
- 1 タケノコは皮を下の方から3枚程むきます。穂先の部分を斜めに切り落とし、縦に1cm程の切りこみを入れます。下の部分を1cm程切り落とし、ボツボツとした固い部分を削ぎ落とします。
- 2 鍋に1を入れ、被る程度の水を注ぎ、米ぬか、鷹の爪を加えて中火で加熱します。沸騰したら落し蓋をし、吹きこぼれないように煮ます。
- 3 タケノコがクリーム色になり、竹串を刺してすっと通るようになったら火から下ろします。
- 4 冷めるまで置きます。
- 5 タケノコが冷めたら取り出し、皮付きのまま流水でよく洗います。
- 6 皮の切りこみに沿って皮をむき完成です。
コツ・ポイント
タケノコはたっぷりのお湯でゆでてください。 途中、水の量が減ってきたら水を足してください。 タケノコのアク抜きは、米ぬか以外に重曹でも可能です。他の動画でご紹介しておりますので、ご参照ください。
たべれぽ
たべれぽ AI要約
※ユーザーの声をAIが自動で要約しています
柔らかくホクホクに仕上がる美味しいたけのこの下処理方法です。米ぬかや米のとぎ汁を使って弱火でコトコトと1時間ほど茹でることで、エグみのないたけのこに。唐辛子を加えると香りも引き立ちます。朝掘りたてのたけのこは特に香り高く、たけのこご飯や若竹煮、バター醤油炒めなど様々な料理に活用できます。初めての方でも簡単にできる基本の下処理法をぜひお試しください。
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質問
sin13
正直、米の磨ぎ汁ではアクは抜けません。
加熱することによってエグミ成分が
ストップし、米ぬかの甘さでエグミを誤魔化しているだけです。
アクを抜くには、大根を皮付きのままおろし、その汁１に対し水１を混ぜ、その量の１%の塩を入れた物にレシピのように切ったタケノコを入れ、30分～１時間着ける。
そのあと水ですすいで１～２分下茹ですればエグミは取れます。
(大根のパーオキシダーゼと言う酵素がタケノコのエグミを消してくれるそうです)
kurashiru
あく抜きの方法は色々あるようですね。
今回は米ぬかでの方法をご紹介しましたが、ぜひお好みの方法を見つけて下さいね。
コメントありがとうございます。
Takashi Asayan
筍をゆがくのは皮を剥いてから湯がくのがいいです！皮があると渋味が出ます！
あいにゃ
米の磨ぎ汁とお米、大さじ１～２杯位でもOKです。湯がいて十分に冷ましてから皮を剥いて、すぐに使わなければ水につけて冷蔵庫。、一日一回水をかえれば１週間位はもちます。
kurashiru
筍のゆで方については、皮をつけたまま・皮をはいでからと諸説あるようですね。
お好みで良いと思います。
まな
鷹の爪がないのですが、赤唐辛子の輪切りで代用は可能でしょうか？
kurashiru
鷹の爪の代わりに赤唐辛子の輪切りを加えても同様にアクを取り除くことができます。ぜひお試しくださいね。
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