手打ちうどんで ざるうどん　レシピ・作り方

手順

• 1長ねぎは小口切りにします。
• 2ボウルに食塩水の材料を入れて混ぜ合わせます。
• 3別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、手で素早く混ぜます。
• 4そぼろ状になったら、生地をまとめ、台に取り出します。
• 5生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかします。
• 6ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
• 7打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
• 85mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がし、90℃回転させて広げます。
• 98を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
• 10再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
• 11鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをし、流水でしめます。
• 12ボウルにめんつゆと水を入れて混ぜ合わせます。
• 1311と12をそれぞれ器に盛り付け、1とトッピングの材料をのせて完成です。