だしで味わう関西風おでん　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 大根の皮はむいておきます。
2. 1. 大根は3cm幅の輪切りにし、十字に切りこみを入れます。
3. 2. こんにゃくは5mm幅に格子状に切りこみを入れて2等分に切ります。焼きちくわは斜め半分に切ります。
4. 3. 鍋に1と水を入れて竹串が刺さるまで20分中火でゆでて湯切りします。
5. 4. 別の鍋に牛すじ肉を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火にかけます。沸騰しアクが出てきたら火から下ろし、流水で洗い、水気を切ります。
6. 5. 鍋に戻し、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。中火にかけ、沸騰してきたら弱火にしてアクをとりながら30分程煮てザルに上げ、湯切りします。
7. 6. 粗熱を取って一口大に切り、竹串に刺します。同様に3本作ります。
8. 7. 煮汁を作ります。鍋に昆布、水を入れ30分おき、中火にかけ、細かい泡が浮いてきたら昆布を取り出します。
9. 8. 中火のまま、かつお節を入れて火から下ろし 、2分おいてキッチンペーパーを敷いたザルで濾します。
10. 9. 土鍋に8を入れて中火にかけます。沸騰してきたら①を加え、2、3、6、ゆで卵、餅巾着、さつま揚げ、結びこんぶを入れ、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
11. 10. 味が全体に味が染みこんだら完成です。