土鍋で 鮎の炊き込みごはん レシピ・作り方

「土鍋で 鮎の炊き込みごはん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

土鍋で作る、鮎の炊き込みごはんはいかがでしょうか。アユを一度焼いてから炊き込むことで、香ばしく仕上がります。ひと手間加えて、土鍋で炊いたごはんは格別ですよ。おもてなしなどにもおすすめの一品です。お試しくださいね。

調理時間:80分

費用目安:800円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2合分)

  • 2合
  • アユ 2尾
  • 塩 (下処理用) 小さじ1/2
  • 出汁
  • 350ml
  • 昆布 (だし用) 5g
  • かつお節 (花かつお) 5g
  • 調味料
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 料理酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 小さじ1/4
  • 生姜 20g
  • 大葉 3枚

作り方

  1. 準備. 生姜は皮を剥いておきます。 大葉は軸を取り、細切りにしておきます。 米は洗っておきます。 アユは水で軽く洗っておきます。
  2. 1. 鍋に出汁用の水、昆布を入れて30分程置きます。
  3. 2. 中火で熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したらかつお節を入れて火を止め、3分程置いたらキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、300ml取ります。
  4. 3. 生姜は細切りにします。
  5. 4. アユは包丁の先で尾から頭に向けてこそぎ、塩をふって全体を軽く揉み込み、流水で洗い流して水気を切ります。
  6. 5. アルミホイルを敷いた天板に4をのせ、薄く焼き色がつくまでオーブントースターで7分程焼きます。
  7. 6. 土鍋に米、2、調味料の材料を入れて混ぜ合わせ、3と5をのせて蓋をします。
  8. 7. 中火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分程加熱します。火を止めてそのまま10分程蒸らします。
  9. 8. アユの身をほぐし、器に盛り付け、大葉をのせて出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

出汁が足りない場合は、水を追加してください。 火を止める前に、土鍋の蓋をあけて水分が残っているか確認をしてください。 表面の全体が水っぽく、泡がブクブク出ている場合は、蓋をあけたまま弱火で水分を飛ばしてください。 ごはんは固めに仕上げてます。柔らかく仕上げたい場合は、出汁もしくは水を足してください。

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