初夏の味覚 実山椒の佃煮　レシピ・作り方

手順

1. 1 実山椒は小枝から実を外します。ボウルに水を張って洗い、水気を切ります。
2. 2 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩、1を入れて5分程茹でます。やわらかくなったらお湯を切ります。
3. 3 別のボウルに水を張り、2を入れて1時間程さらし、水気を切ります。同様に計3回くり返してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
   ポイント

   水にさらす回数が増えるほど、辛みが和らぎます。お好みの辛さに合わせて、水にさらす回数と時間を調整してくださいね。
4. 4 別の鍋に煮汁の材料を入れて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら3を加えます。時々かき混ぜながら弱火で15分程煮詰めます。
5. 5 鍋底に木べらで線が描ける程度になるまで煮汁が少なくなったら火から下ろします。粗熱を取って完成です。