【中村シェフ】煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1 目玉焼きを作ります。フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、卵を割り入れて半熟状になるまで焼き、取り出します。
3. 2 肉だねを作ります。ボウルに粗挽き黒こしょう、塩を入れます。
4. 3 玉ねぎはみじん切りにします。
5. 4 2のボウルに牛豚合びき肉を入れてよく捏ねます。卵を入れて捏ね、全体がなじんだらパン粉、3を入れてさらに捏ねます。
6. 5 半量に分け、空気を抜きながら成形し、中心にくぼみを作ります。
7. 6 1のフライパンに5を入れて中火で3分程焼きます。焼き色がついたら裏返し、2分程焼きます。
8. 7 ブラウンマッシュルームは半分に切ります。
9. 8 6を裏返して中弱火で2分程焼き、さらに裏返して2分程焼いたら取り出します。
10. 9 同じフライパンの脂を軽く拭き取ります。半量の無塩バターを入れて余熱で溶かします。中火で加熱し、7を入れて塩をふり、炒めます。
11. 10 マッシュルームがしんなりしたら、赤ワイン、(A)を加えて中火で加熱します。沸騰してアルコールが飛んだらデミグラスソースを加えて煮ます。
12. 11 残りの無塩バターを加えて中火で溶かし、粗挽き黒こしょう、ビターチョコレートを加えて混ぜます。
13. 12 8を戻し入れ、蓋をして中火で2分程煮こみます。ハンバーグの中まで火が通ったら1をのせて軽く温め、取り出します。
14. 13 残ったソースを中火で熱し、水を加えて濃度を調整したら火から下ろします。
15. 14 お皿に12を盛り付け、13をかけます。目玉焼きに塩、粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らして完成です。