【中村シェフ】煮込みハンバーグ　レシピ・作り方

手順

• 準備イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1目玉焼きを作ります。フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、卵を割り入れて半熟状になるまで焼き、取り出します。
• 2肉だねを作ります。ボウルに粗挽き黒こしょう、塩を入れます。
• 3玉ねぎはみじん切りにします。
• 42のボウルに牛豚合びき肉を入れてよく捏ねます。卵を入れて捏ね、全体がなじんだらパン粉、3を入れてさらに捏ねます。
• 5半量に分け、空気を抜きながら成形し、中心にくぼみを作ります。
• 61のフライパンに5を入れて中火で3分程焼きます。焼き色がついたら裏返し、2分程焼きます。
• 7ブラウンマッシュルームは半分に切ります。
• 86を裏返して中弱火で2分程焼き、さらに裏返して2分程焼いたら取り出します。
• 9同じフライパンの脂を軽く拭き取ります。半量の無塩バターを入れて余熱で溶かします。中火で加熱し、7を入れて塩をふり、炒めます。
• 10マッシュルームがしんなりしたら、赤ワイン、(A)を加えて中火で加熱します。沸騰してアルコールが飛んだらデミグラスソースを加えて煮ます。
• 11残りの無塩バターを加えて中火で溶かし、粗挽き黒こしょう、ビターチョコレートを加えて混ぜます。
• 128を戻し入れ、蓋をして中火で2分程煮こみます。ハンバーグの中まで火が通ったら1をのせて軽く温め、取り出します。
• 13残ったソースを中火で熱し、水を加えて濃度を調整したら火から下ろします。
• 14お皿に12を盛り付け、13をかけます。目玉焼きに塩、粗挽き黒こしょうをふり、イタリアンパセリを散らして完成です。