お家で簡単!手打ちの肉汁うどん レシピ・作り方

「お家で簡単!手打ちの肉汁うどん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

難しそう、手間のかかる、そんなイメージの手打ちうどんですが、実は簡単に作ることができますよ。足で踏んで作るやり方もありますが、手で捏ねることもできるんですよ。自分で作ったうどんはモチモチで歯ごたえもあり、喉ごしもとても良いです。こってりと旨味が溶けた肉汁だしで召し上がりくださいね。

調理時間:40分

費用目安:300円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

  • 手打ちうどん
  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 100g
  • ①水 120ml
  • ①塩 3g
  • 片栗粉 適量
  • 肉汁だし
  • 長ねぎ 1/2本
  • 豚バラ肉 200g
  • ②めんつゆ (2倍濃縮) 100ml
  • ②水 200ml
  • ②みりん 大さじ2

作り方

  1. 1. うどんを作ります。①を合わせ、塩をよく溶かします。
  2. 2. ボウルに強力粉、薄力粉をまぜ、①のを8割程加えます。
  3. 3. 手で全体を混ぜながら、そぼろ状になるようにちぎりながら粉気がなくなるようにします。粉気が残った部分には残りの①を加えてひとまとまりにします。
  4. 4. 手を使って捏ね、固くなりなめらかになったらラップをして20分程ねかせます。
  5. 5. 肉汁だしを作ります。長ねぎは斜めの薄切り、豚バラ肉は5cm幅に切ります。
  6. 6. 鍋に5の長ねぎ、②を加えてしんなりとするまで中火で煮たら、5の豚バラ肉を加えてさらに煮ます。アクがでたら取り除き、豚バラ肉に火が通ったら火から下ろします。
  7. 7. うどんを仕上げます。台に片栗粉をまぶし生地を3mm程の厚さに伸ばしたら上下を折りたたみ、5mmの幅に切ります。沸騰した鍋のお湯に入れ、3分程ゆで、湯を切ります。
  8. 8. 6と7をそれぞれ器に盛り付け完成です。

料理のコツ・ポイント

うどんは塩水でこねることでコシのあるうどんに仕上がります。その分こねるとき固いと感じるので、やわらかくなるまで捏ねてくださいね。水は調整をしながら加えていきますが、耳たぶほどの柔らかさにしてしまうと茹でた時にコシのないやわらかいうどんになってしまうので、「固めだけどしっとりする程度」の捏ね上がりにするとおいしいです。

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