イワシの手開き　レシピ・作り方

手順

• 準備イワシのうろこがついている場合は、取り除いておきます。 1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
• 1イワシの胸ビレから包丁を入れ、頭を切り落とします。
• 2腹骨と周りの硬い部分を直線に切り落とします。
• 3包丁の刃先で内臓をかき出し、塩水の入ったボウルの中で腹の中の汚れを洗い落とします。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 4イワシの腹の中に両親指を差し込み、中骨の上を滑らせるようにして、左右に動かします。
• 5尾に付いている中骨を手で折り、外します。そのまま中骨を持って、頭側に向けてゆっくり引っ張り、取り除きます。
• 6両端についている骨を削ぎ落とします。