【星野シェフ】クリームシチュー　レシピ・作り方

手順

• 準備米は洗って水気を切っておきます。 にんじんは皮をむいておきます。 セロリは筋を取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。 オーブンは200℃に予熱しておきます。
• 1バターライス用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 2シチュー用の玉ねぎは1.5cm幅のくし切りにします。にんじんは8等分のくし切りにします。セロリは3cm幅に切り、1cm幅の棒状に切ります。
• 3じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、半分に切り、1cm幅の棒状に切ります。
• 4鶏もも肉は両面に(A)をふり、薄力粉をまぶします。
• 5鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、半分程溶けたら4の皮面を下にして入れ、途中で裏返しながら焼きます。皮面に焼き色が付き、カリッとしたらバットに取り出し、余分な脂を捨てます。
• 6同じ鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けてきたら2、塩を入れて中弱火で炒めます。鍋底にうまみがこびり付いたら水を入れ、うまみをはがしながら炒めます。
• 7炒めている間に、5の鶏もも肉を縦半分に切り、2cm幅に切ります。
• 86に7、5の出てきた肉汁、3を入れて混ぜ合わせ、白ワインを入れて強火で加熱し、アルコール分を飛ばします。
• 9水、チキンコンソメパウダーを入れ、タイムを手でたたいて入れます。アクを取り除いて中弱火で10分程煮こみます。
• 10煮こんでいる間に、バターライスを作ります。別の鍋に無塩バターを入れて中火で加熱し、溶けてきたら1、塩を入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、米を入れて炒めます。
• 11米が透き通ってきたら水を入れて混ぜ、中火で加熱します。沸騰したらアルミホイルで覆った耐熱性の蓋をして火から下ろし、200℃のオーブンで12分加熱します。
• 129を煮こんでいる途中でアクを取り、水を入れて水分を調整します。
• 13別の鍋に無塩バターを入れてホイッパーで混ぜながら中火で加熱し、ふつふつしたら薄力粉を入れて混ぜながら中弱火で加熱します。薄力粉に火が通り、さらさらになったら火から下ろします。
• 1412のじゃがいもに火が通ったら中弱火のまま生クリームを加えて混ぜ、全体がなじんだら13を30g程数回に分けて入れ、都度耐熱性のヘラで混ぜながら加熱し、とろみを付けます。
• 1511の加熱が終わったらオーブンから取り出し、そのまま10分程蒸らします。
• 1614のタイムを取り除き、中弱火のまま(B)で味を調えます。レモンを絞って果汁を入れ、全体を混ぜ合わせて火から下ろします。
• 17器に15、16を盛り付け、イタリアンパセリをふって完成です。