【日髙シェフ】アクアパッツァ　レシピ・作り方

手順

• 準備あさりは砂抜きをし、貝同士を擦り合わせて洗っておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
• 1カレイはまんべんなく塩をふり、両面に切り込みを1本ずつ入れます。切り込みの中に塩をなじませ、10分程置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
• 2フライパンを強火で熱しEVオリーブオイルをひき2を表面を下にして入れます。弱火にし、始めはフライ返しで押さえながら焼き、全体に焼き色が付くまで加熱します。
• 3ミニトマトはヘタを取り除き、横半分に切ります。
• 42を裏返して焼き、両面に焼き色が付いたら強火にし水を加えます。カレイに煮汁をかけながら加熱し、カレイに火が通ってきたらアサリを加えます。
• 5煮汁をカレイにかけながら強火で煮込み、煮汁が少なくなったら水を足して調整します。カレイに火が通りアサリの殻が開いたら3を加えます。
• 6全体がなじむまでさっと煮込んだら、EVオリーブオイルを加え、煮汁を全体にかけながら白っぽく乳化するまで強火で煮込みます。
• 7弱火にしてイタリアンパセリをふり、火から下ろします。お皿に盛り付けて完成です。