丸ごと桃のジュレとクリームパフェ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 桃は皮ごと洗っておきます。
2. 1. 鍋にお湯を沸かし、桃を入れ30秒たったら冷水に浸し皮をむき水気を切ります。
3. 2. ジュレを作ります。ボウルに水、粉ゼラチンを入れて混ぜ合わせ10分おきます。
4. 3. 1の1つは種を取り除き、撹拌しやすい大きさに切ります。
5. 4. ミキサーに3と(A)を加え、ピュレ状になるまで撹拌し、鍋に移します。
6. 5. 耐熱性のヘラで混ぜながら中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろし2を加え混ぜ合わせます。
7. 6. ゼラチンがしっかり溶けたらバットに流し込み、ラップをして冷蔵庫で60分冷やし固めます。
8. 7. ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ合わせ8分立てにします。
9. 8. 残りの1は包丁で切り込みを入れて1cm幅に切ったら種を取り除き、レモン汁をまぶします。
10. 9. パフェグラスに6、7の順に2回重ね入れ、8を飾りミントを添えてできあがりです。