丸ごと桃のジュレとクリームパフェ　レシピ・作り方

手順

• 準備桃は皮ごと洗っておきます。
• 1鍋にお湯を沸かし、桃を入れ30秒たったら冷水に浸し皮をむき水気を切ります。
• 2ジュレを作ります。ボウルに水、粉ゼラチンを入れて混ぜ合わせ10分おきます。
• 31の1つは種を取り除き、撹拌しやすい大きさに切ります。
• 4ミキサーに3と(A)を加え、ピュレ状になるまで撹拌し、鍋に移します。
• 5耐熱性のヘラで混ぜながら中火にかけ、ひと煮立ちしたら火から下ろし2を加え混ぜ合わせます。
• 6ゼラチンがしっかり溶けたらバットに流し込み、ラップをして冷蔵庫で60分冷やし固めます。
• 7ホイップクリームを作ります。ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れハンドミキサーで混ぜ合わせ8分立てにします。
  ポイント

  8分立ての加減はこちらの動画で詳しくご紹介しているので、参考にしてみてくださいね。
• 8残りの1は包丁で切り込みを入れて1cm幅に切ったら種を取り除き、レモン汁をまぶします。
  ポイント

  レモン汁を桃にまぶすことで茶色く変色してしまうのを防ぐことができますよ。
• 9パフェグラスに6、7の順に2回重ね入れ、8を飾りミントを添えてできあがりです。