中濃ソースが隠し味 レバーペースト　レシピ・作り方

手順

• 準備鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋をとっておきます。
• 1玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
• 2鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
• 3フライパンを中火で熱し有塩バター、1を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら2を入れます。
• 4鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程に減ったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
• 5ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
• 6器に盛り付けて小ねぎを散らし、フランスパンを添えて出来上がりです。