志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司 レシピ・作り方

「志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

手こねずしは、三重県志摩地方の海女や漁師に古くから伝わる料理です。 船の上で、魚をぶつ切りにしてごはんにのせて食べたのがはじまりと言われています。 カツオなどの赤身の魚の刺身を使うことが多いです。 今回はマグロを使いましたが、他の魚でももちろんOK! 味の染みたマグロのは、酢飯との相性抜群です。 おもてなしにも是非。
調理時間:30分
費用目安:400円前後
Favorite buttonRemove favorite button

スマホで見る

材料(2人前)

  • マグロ (赤身)100g
  • つけ汁
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 生姜10g
  • 大葉4枚
  • 酢飯
  • ごはん (温かいもの)300g
  • ①酢大さじ1
  • ①砂糖小さじ1
  • ①塩小さじ1/4

作り方

  1. 1.
    ボウルに①を混ぜ合わせ、砂糖と塩をしっかり溶かします。
  2. 2.
    ごはんに1を回しかけて、切るように混ぜ、粗熱をとります。
  3. 3.
    マグロは5mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
  4. 4.
    ボウルにつけ汁の調味料を合わせ、3を入れて15分ほど漬け込みます。
  5. 5.
    大葉は軸を除き千切りにします。
  6. 6.
    生姜は皮をむき千切りにします。
  7. 7.
    4の漬け汁を2に回しかけて混ぜます。
  8. 8.
    7を器に盛り、4、5、6をのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

寿司酢を合わせる際、砂糖と塩がしっかり溶けていないと味にムラができてしまいます。溶けにくい場合は、電子レンジで30秒弱加熱すると溶けやすくなります。
温かいごはんの上にのせる場合は、刺身が傷みやすいので、お早めにお召し上がり下さい。

人気のカテゴリ

Video preload background白菜とカニカマのレモンマヨ和え
秋・冬の代表的な野菜である白菜。お鍋や漬物のような定番のレシピに加え、餃子や炒めものなど様々なアレンジレ...
Video preload background大根と牛肉のとろみ煮
煮物や鍋、お味噌汁で大活躍の大根のレシピをご紹介します。今まで同じレパートリーしかなかった方や、いつも使...
Video preload backgroundさつまいもと厚揚げのごま味噌煮
甘くてホクホク、みんなが大好きなさつまいも。そのままでも十分美味しいけれど、一手間加えるだけで、サラダに...
Video preload background揚げそうめんのパリパリサラダ
一年中楽しめるキャベツを使ったレシピをご紹介します。 何と合わせても美味しいキャベツなので、いろんな組...
Video preload backgroundジューシー肉巻き笹かまぼこ
油が乗っていてジューシーな美味しい豚バラ肉のレシピをご紹介します。 幅広い料理に使える豚バラ肉は、回鍋...
Video preload background鶏もも肉とつるむらさきの簡単さっぱり炒め
油が少なくヘルシーで健康的な鶏もも肉のレシピをご紹介します。 照り焼きチキンや唐揚げ、煮物など、洋風和...
Close
QRコードリーダーで読み取ってください