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レシピを分かりやすくご紹介!

志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司

「志摩地方の郷土料理 マグロのてこね寿司」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

手こねずしは、三重県志摩地方の海女や漁師に古くから伝わる料理です。 船の上で、魚をぶつ切りにしてごはんにのせて食べたのがはじまりと言われています。 カツオなどの赤身の魚の刺身を使うことが多いです。 今回はマグロを使いましたが、他の魚でももちろんOK! 味の染みたマグロのは、酢飯との相性抜群です。 おもてなしにも是非。
調理時間:30分
費用目安:400円前後

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材料(2人前)

  • マグロ (赤身)100g
  • つけ汁
  • しょうゆ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 生姜10g
  • 大葉4枚
  • 酢飯
  • ごはん (温かいもの)300g
  • ①酢大さじ1
  • ①砂糖小さじ1
  • ①塩小さじ1/4

手順

  1. 1.
    ボウルに①を混ぜ合わせ、砂糖と塩をしっかり溶かします。
  2. 2.
    ごはんに1を回しかけて、切るように混ぜ、粗熱をとります。
  3. 3.
    マグロは5mmの厚さの食べやすい大きさに切ります。
  4. 4.
    ボウルにつけ汁の調味料を合わせ、3を入れて15分ほど漬け込みます。
  5. 5.
    大葉は軸を除き千切りにします。
  6. 6.
    生姜は皮をむき千切りにします。
  7. 7.
    4の漬け汁を2に回しかけて混ぜます。
  8. 8.
    7を器に盛り、4、5、6をのせて完成です。

料理のコツ・ポイント

寿司酢を合わせる際、砂糖と塩がしっかり溶けていないと味にムラができてしまいます。溶けにくい場合は、電子レンジで30秒弱加熱すると溶けやすくなります。
温かいごはんの上にのせる場合は、刺身が傷みやすいので、お早めにお召し上がり下さい。

たべれぽ

たべれぽ
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tentekomaity
2017年08月12日

味付け参考にさせて頂きました♪ちらし寿司風
ですが、とても美味しかったです❗

コメント

beautiful.snow
beautiful.snow
可能であれば、お米3合ぶんの分量を教えて頂けないでしょうか?
先月
kurashiru
kurashiru
お米1合が350gになりますので、3合だと1050gになります。
全ての材料を約3.5倍にしてお作りくださいね。美味しく作れますように。
先月
beautiful.snow
beautiful.snow
ご飯300gとありますが、お米で何合でしょうか?
先月
kurashiru
kurashiru
ご飯1合が350gですので、1合弱になります。
とてもおいしいのでぜひ試してみてくださいね。美味しく作れますように。
先月

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