【星野シェフ】プーレ・オ・ヴィネーグル レシピ・作り方

「【星野シェフ】プーレ・オ・ヴィネーグル」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

フレンチの名店『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』の星野晃彦シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、プーレ・オ・ヴィネーグルのご紹介です。 骨付きの鶏もも肉を煮込んで作る、本格フランス料理がご家庭でもお作りいただけますよ。

調理時間:60分

費用目安:900円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(2人前)

作り方

  1. 1. エストラゴンは茎を取り除き、みじん切りにします。
  2. 2. エシャロットはみじん切りにします。
  3. 3. 骨付き鶏もも肉は関節から半分に切ります。骨の周りを少し削ぎます。
  4. 4. 網にのせて塩、粗挽き黒こしょうを両面にふり、強力粉をまぶします。
  5. 5. 鍋にオリーブオイルをひいて強火にかけ、4を皮目を下にして入れ、きつね色になるまで焼き、裏返して焼き色が付くまで焼き、取り出します。
  6. 6. 脂を捨て、エシャロット用のオリーブオイルを入れて弱火で加熱し、2を入れて塩をふり、炒めます。
  7. 7. エシャロットがしんなりしたら赤ワインビネガーを入れて中火で煮詰めます。水分がなくなったら、トマトペースト、水、チキンコンソメパウダー、無塩バターを入れて混ぜながら弱火で加熱します。
  8. 8. 無塩バターが溶けたら5、5から出た肉汁ある場合は肉汁も一緒に戻し入れて、ソースを絡めながら中火で加熱し、沸騰したら弱火にして蓋をし、10分程骨付き鶏もも肉に火が通るまで煮込みます。
  9. 9. 弱火のまま塩で味を調整し、火から下ろします。
  10. 10. 器に盛り付け、1をふって完成です。

料理のコツ・ポイント

エシャロットは玉ねぎで代用していただけますよ。 塩加減は、お好みで調整してください。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ

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