鮮やかピンク色 ビーツの冷たいスープ　レシピ・作り方

料理のコツ・ポイント

ビーツは、缶詰や真空パックのものですと少し風味が落ちますが、お手軽にお作り頂けます。 ビーツの下処理は、皮つきのまま水から40分くらい茹でます。水1リットルに対し、酢を大さじ1入れると色が抜けにくくなります。 皮付きのまま、アルミホイルに包み180℃に熱したオーブンで30分加熱してもお作り頂けます。 大きさにより加熱時間が変わりますので、固さをみながら調整してください。粗熱が取れたら皮を剥いてください。 赤ワインビネガーは米酢でも代用可能です。 グラニュー糖は上白糖でも代用可能です。 塩こしょうの量は、冷えると塩味が強く出るので、控えめに入れるようにしてください。